当涉及鸡肉时，我们是一个痴迷于乳房的国家，尤其是无骨，无皮肤的品种。现在，我不是反胸部 - 当然很快，轻松且用途广泛。但是，如果您要追求的味道，请看大腿。鸡大腿具有更多的鸡肉味和光滑，几乎丝质的质地，其成本低于乳房。如今，您甚至可以发现它们方便地包装了无骨和皮肤。

鸡大腿可以做鸡胸肉可以做的一切，还有更多。您可以像乳房一样烧烤和炒烤，但是它们的优越性在炖菜和紫色中最明显，那里长而湿润的烹饪很容易过度煮熟并加强更精致的胸肉。而且，与腿部和翅膀（可能包含磨碎的腿和正弦）不同，大腿有大量易于接近的嫩肉。

总是修剪；皮肤有约束

在每个屠夫案例中，骨头上的皮肤大腿都是主食。对于许多食谱，我更喜欢将皮肤和骨骼完好无损，例如在用脆皮大腿制成的晚餐中，或者烤椰子石灰大腿。皮肤可以保护大腿肉，因此不会在高火中变干。我也喜欢骨头和皮肤上的炖菜和紫色。骨头会添加风味，如果首先将大腿变成褐色，您会在酱汁中添加大量风味。在大多数食谱中，从皮肤上产生的脂肪被倒出，但是在食用之前，您仍然可能需要脱脂。

即使您将皮肤留下来，也需要修剪任何比大腿边缘更远的皮肤。这也是从大腿下侧去除多余脂肪的时候了。使用一把小锋利的刀和切割动作，将脂肪从肉中拉开。对于需要皮肤肉的食谱，它只需要清除厚皮的很好的拖船。

大腿在快速烹饪的菜肴中最有效。在许多市场上，您可以购买已经有好处的大腿，也可以自己做。（除了大腿成本较低的事实之外，您可以自己造成邦格的好处之一是，您可以保存骨头并将其用于自制鸡肉库存。）

一只无骨的鸡大腿可让您的烹饪和准备性与无骨鸡胸肉相同，但在烹饪过程中具有更大的风味，更有可能干燥的机会。要亲自看，请制作自己喜欢的鸡胸肉食谱，但用乳房和大腿一半准备一半。咬一口并进行比较。绝大部的大腿也可以切成小块，用于炒烤肉，烤肉串和fajitas。

煮熟的大腿可以看起来粉红色

如果您习惯于煮白肉，那么棘手的事情是记住，深色肉会煮得更黑。完全煮熟时，胸肉清楚地改变了颜色（从粉红色到白色），但是即使在彻底煮熟的情况下，大腿也会看起来粉红色。

为了测试浓度，我按大腿的肉。应该有很多阻力。如果肉是糊状的，大腿煮得不足。如果您将串或小刀粘在大腿最厚的部分，并且果汁透明，大腿就完成了。您也可以使用一把小刀将其切入大腿最厚的骨头。如果没有朝向骨头的红色迹象，大腿就完成了。最后，使用肉类温度计进行最准确的测试。它应该读取170°F，以使其完全煮熟的鸡肉。您甚至可以高达180°F，因为多汁的大腿可以忍受一点过度煮熟而不会变得难以忍受。（只要用乳房尝试一下即可。）