在成人二十六年之后，我主持了各种各样的感恩节 - 从豪华的多道菜盛宴到自由自助餐。一年，我们去了梅西百货（Macy）的感恩节游行，我正好赶在夜幕降临前烤小康沃尔母鸡。然后是我服役的那年。

主持所有这些感恩节，我学到了一些东西。首先是，与本年度其他任何晚餐不同，朋友和家人似乎需要感恩节才能熟悉。如果您离传统道路太远了，那么您可能会听到更多的消息。但是，保持餐点有趣也很重要。

这就是为什么我喜欢给感恩节餐的经典元素带来的味道很小的原因。以蔓越莓酱为例，这是甜和酸，整个浆果和酱汁的完美平衡，并且（对我来说最重要的是）不会在盘子上奔跑。用熟悉的橙皮和果汁调味酱汁，但用切碎的新鲜迷迭香添加令人惊讶的草药味。

给您的客人他们想要的馅料。我称我的调味料是因为我喜欢单独烘烤。(My reasoning: To get stuffing in a turkey cavity to a safe temperature, you risk overcooking the turkey, and I don’t think dry turkey is worth good stuffing. And frankly, a turkey cavity doesn’t hold that much stuffing anyway.) Build the dressing with great bread, flavor it with lots of fresh herbs, bind it lightly with eggs, and bake it right—covered first to heat it through, and then uncovered so that it browns. The trick is to stud it with the unexpected—I like to add chestnuts, bacon, and prunes. For the gravy, a simple turkey broth provides a backbone of flavor; build on it by adding ingredients like Cognac, thyme, and a little cream.

我还发现了一些方法，可以使感恩节食谱保持简单，而不会牺牲风味。我的火鸡食谱就是一个很好的例子。在70美食中开发烤鸡肉故事的食谱时，我发现将鸟腌制过夜，使它呈酥脆，褐色。我对土耳其的技术进行了调整，并获得了湿润的火鸡的经验丰富的味道，而没有麻烦 - 我称其为干盐水。只需将火鸡撒上盐，然后将其放在有框烤盘上的电线架上 - 没有大桶或盐水的冰箱，也不担心火鸡变得过于咸。

最后，我已经意识到，真正放松的感恩节餐点的关键是要完成许多烹饪。我的前几个感恩节充满了最后一刻的任务，以至于没有任何柜台空间可以堆放晚餐。经过几次这样的经验，我想出了如何准备好大部分餐点，在我坐下之前，许多锅炉和锅都被洗净并放下。遵循技巧和时间表（度假和每天的好主意），您也可以准备并享受感恩节盛宴。