大黄在植物学上被归类为一种蔬菜，但大黄最好放在美味的水果中，如馅饼、面包卷、薯片、傻瓜和果酱中。选择结实、颜色鲜艳、没有褐色边缘的茎；纤细的茎是最柔嫩的。如果你发现大黄还有亮绿色的叶子，它很可能很新鲜，但在烹饪之前一定要扔掉所有这些叶子，因为它们含有草酸，一种有毒化合物。大黄总是需要烹调，还要加上一点糖才能勾勒出它迷人的、刺鼻的甜味和红宝石色。有关大黄甜点的更多信息，请参见鲜亮、酸辣的大黄甜点.
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