如果您喜欢海扇贝，那么冬天确实是一年中最美好的时光，因为那是购买扇贝季节在缅因州开放的时候。为了了解为什么缅因州的扇贝如此珍贵，重要的是要知道如何收获大多数其他北大西洋海扇贝。超过95％的扇贝是从大型船上收获的，这些大船从北卡罗来纳州到加拿大的水域中花费了一周或更长时间的大型船只，在海上拖着数千磅的扇贝。因为扇贝的贝壳不会长时间，所以他们必须在船上砍掉。通常将扇贝储存在网状袋中，很容易从熔融冰中吸收水，从而稀释它们的味道。另外，有些扇贝被浸泡在美白和保存的解决方案中，这也使它们人为地饱满。多余的水会使扇贝每磅的价格充气，并会影响它们的灼热程度。

在缅因州水中收获的扇贝看不到冰时间或化学保存。原因如下：缅因州的扇贝只有在冬天才能收获，因为他们的床挖泥不会干扰龙虾陷阱。由于制定了严格的法规来节省耗尽的资源，缅因州的扇贝许可证还要求在岸边3英里内收获扇贝，并将每日捕捞量限制在每艘船135磅中，这意味着一天的船只在一天之内就退出。除了令人难以置信的新鲜味道和甜美的味道外，这些“日托”的扇贝自然要寒冷，因此由于寒冷的天气，它们不会被冰上冰上。

什么是潜水员扇贝？

您可能看到餐厅菜单上描述的扇贝被描述为“潜水员”扇贝。不幸的是，在许多情况下，事实并非如此。这是因为由水肺潜水员手工收获的潜水员扇贝非常罕见，占所有国内收获扇贝的1％。虽然与被拖动捕获的扇贝没有什么不同，但潜水员的扇贝往往很大，经过了大量的谨慎处理，并在从水中出来的数小时内出售，导致最高质量。由于缅因州的海岸线巨大，无法挖泥，因此大多数真正的潜水员扇贝都从那里冰雹。

如何购买最好的扇贝

豪华的缅因州扇贝的零售价为每磅20美元至35美元；价格逐年变化，具体取决于供应。由于标签不太受监管，因此最好从可信赖的来源购买扇贝。您还可以通过邮购找到缅因州的日托扇贝。如果您无法获得这些季节性零食，仍然可以使用您可以找到的最佳扇贝制作下面的美味食谱。一种选择是IQF（单独快速冷冻）扇贝，收获后不久在海上闪烁。只要它们得到了正确处理，这些扇贝就可以提供新鲜的甜味。不要购买鲜艳的白色和湿滑的扇贝，这可能是对他们接受化学处理的迹象。取而代之的是，选择“干”扇贝，这些扇贝的颜色更具象牙色（或粉红色或橙色，自然变化），并具有几乎粘稠的感觉。

烹饪时，保持简单

扇贝大惊小怪，越越好。在热锅中迅速将它们烧焦，使他们有一个可爱的酥脆，棕色的外壳，而内部保持嫩嫩。限制调味料；扇贝的丰富风味应该是主要的吸引力。更好的是，缅因州的吸引力。