想象一下，享受新鲜的玉米松饼和您的早晨咖啡……在家里……在星期二……而不会混合一种食材。怎么可能？答案在于您可以在周末制作的松饼面糊，并在冰箱中保持长达一周的时间。然后，每当您渴望松饼吃早餐或喝茶的下午小吃时，您要做的就是将一些面糊塞入锡罐中。

在市中心面包店，我们每天早晨都会做很多美味的早餐糕点。但是，即使对我们来说，每天从头开始制作击球手很耗时。我开始想知道如何减少更大的批次。理想情况下，我想在我们不那么忙碌的一周初开始制作击球手。然后，随着人群在一周结束时变稠，我们只需要烤松饼即可。

适量的发酵是关键

我们已经在做丰富的巧克力布朗尼式松饼从前方，冷藏，然后每天烤和烘烤的面糊中，我知道这个概念是可行的。但是，当我第一次尝试冷藏其他松饼碰巧（包括玉米面樱桃松饼和南瓜香松饼），我没有成功。在冰箱里呆了几天后，面糊会变得太液体无法sc起，松饼会平坦而沉重。为什么这些面糊不像巧克力松饼那样出色？我意识到最大的问题是其他面糊中的化学酵剂 - 发酵粉和小苏打。（巧克力松饼没有化学发酵剂。）因此，我将实验集中在酵徒身上。

酵徒给松饼抬起，使其保持嫩。消除这些松饼的酵素从来都不是一种选择。松饼和其他烘焙食品中的发酵剂使它们轻巧嫩，并抬起。（因为巧克力松饼比像松饼状的巧克力更密集 - 像松饼一样多 - 它单独使用鸡蛋作为发酵剂都很好地工作。）获得正确的发酵比率似乎是创造出可以储存良好的面糊的诀窍。

化学酵剂通过与酸反应产生二氧化碳的作用，与酵母菌产生的气体相同。小苏打在湿润时开始产生气体。当与湿成分混合时，双作用发酵粉（这些天大多数烘焙粉）会产生一组初始气泡，然后加热时第二组。betway电子竞技俱乐部第一反应在面糊中形成许多小气体。第二个反应扩展了气泡以创建光质地。

试图存储包含小苏打或发酵粉的面糊的问题在于，酵素剂继续产生气泡，直到用完为止。随着时间的流逝，这些气泡会崩溃，从而导致浓密的松饼和小阁楼。

添加更多的酵素有帮助 - 只要不是太多。似乎最有效的是，在只需要发酵粉的食谱中添加一点小苏打，但我必须小心不要添加太多。化学酵徒发生了一件有趣的事情。食品科学家雪莉·科里赫（Shirley Corriher）以这种方式描述了这一点：散发性太多，气泡变得太大，它们彼此碰到，漂浮到面糊的顶部，然后逃脱。

一旦我添加了小苏打，我就必须考虑一下它可以留下肥皂的味道。因此，在每个食谱中，我都用酸性成分（例如酸奶油，酪乳，酸奶或柠檬汁）中和肥皂质量。betway电子竞技俱乐部添加的酸似乎可以改善面糊的保质期。我还削减了液体成分，以便随着时间的流逝，冷冻面糊不会液化。betway电子竞技俱乐部

仔细的混合和快速冷却也使面糊受益。小心不要过度混合面糊（在烘烤过程中任何团块都会消失）在这些松饼糊中比大多数人更为重要。过度混合使面糊坚固，还鼓励二氧化碳的耗散。

将面糊尽快进入冰箱也将使其保持更好的持久力。发酵粉中的初始反应发生在室温下。快速冷却面糊会减慢最初的反应，从而使更多的气泡随着时间的流逝而缓慢产生。

建立了基本的面糊后，您可以修补调味料。当我尝试为南瓜和玉米面松饼的发酵时，我还玩了调味剂。您几乎可以代替任何水果泥 - 苹果，桃子，梨，杏，香蕉，红薯 - 南瓜。玉米面松饼非常好，新鲜的蓝莓代替了樱桃。您也可以通过削减糖和柠檬，并添加玉米仁和墨西哥胡椒来制作玉米松饼味，以代替樱桃。