如果世界上只有一种蛋糕，那就让它成为芝士蛋糕。当然，有些人会争辩说，芝士蛋糕的质地光滑，奶油状，除了形状外，根本不是蛋糕。的确，我最喜欢的芝士蛋糕风格比蛋糕更重要，而不是蛋而不是淀粉。这是其缎面质地的关键。只要我将芝士蛋糕像奶油蛋糕一样对待，在水浴中将其涂上涂抹，直到将其烘烤直至固定在边缘，但仍然在中心摇摆，我永远不会得到我所喜欢的非常光滑的质地。

芝士蛋糕是最简单的蛋糕。可以在几分钟内与电动搅拌机或不到一分钟的食物处理器混合。我的基本芝士蛋糕是浓密，奶油和浓郁的。它仅包括奶油奶酪，酸奶油，新鲜柠檬汁，糖，鸡蛋，盐和纯香草提取物。一些芝士蛋糕食谱包括面粉或玉米淀粉以帮助它们固定，但我更喜欢让鸡蛋做所有的增厚，而不是添加淀粉，这会产生略微浓密的质地（请参阅芝士蛋糕101讨论与淀粉和无淀粉的芝士蛋糕。对于奶油干酪，我喜欢费城品牌。天然和低脂奶油奶酪似乎也不起作用。将奶油奶酪带到室温，使其变软并与其他成分完全混合。betway电子竞技俱乐部为了防止充气，这可能导致芝士蛋糕不均匀地升高，请注意不要过度面糊。

我喜欢用外壳和浇头打扮芝士蛋糕。我可能会使用饼干碎屑或一层薄薄的嫩海绵蛋糕作为外壳。为了获得令人惊叹的特殊烤芝士蛋糕，我可能会和Ladyfingers一起将锅的侧面衬在锅的侧面。我的南瓜起司蛋糕当用焦糖酱装饰时，天上是天堂。水果釉面充满了玉米淀粉（不是明胶，会从面糊中溶解的明胶）形成美妙的浇头；尝试酸樱桃，蓝莓，蔓越莓，甚至是柠檬凝乳。

选择合适的大小锅

芝士蛋糕的理想锅是弹簧形式。一个深蛋糕盘也可以工作，但是您必须将芝士蛋糕倒两次才能将其拆除。我的经典芝士蛋糕需要8英寸的锅；南瓜需要一个9英寸的锅。安全：用尺子测量，边缘内边缘内部边缘。锅尺寸很重要，因为它会影响烹饪时间（在太小的锅中，馅料会上升更高并需要更长的时间；反之亦然，因为太大了）。

压碎的饼干外壳提供对比鲜明的质地和风味。有时，我将饼干屑压入锅中，使它们成为馅料的外壳。我喜欢几乎整个蛋糕侧面的薄皮（请参阅下面的照片）。另一个选择是在不面包皮上烘烤芝士蛋糕，然后在冷却后将饼干屑拍在侧面。为此，将约3/4杯碎屑粉碎。一只手sc起一些面包屑，将蛋糕放在另一只手的棕榈中，然后将蛋糕稍微倾斜一点，将面包屑轻轻地压在侧面。

水浴防止凝结

没有添加淀粉的芝士蛋糕很容易在温度太高的温度下烘烤，因此我用水浴保护它们，就像我用任何烘焙蛋ust一样。通过缓冲烹饪，水浴可让我使用更高的温度，而不会冒鸡蛋的风险。用饼干外壳烤制的芝士蛋糕不太可能达到这种命运（地壳作为绝缘子），但是由于它们不是无敌的，所以我即使为他们使用水浴。

在将弹簧盘放在水浴中之前，将其包裹在双层重型箔中，以防止水渗入弹簧形式 - 您将需要外面的箔纸来进行9英寸的蛋糕。（如果您使用的是坚固的蛋糕盘，请跳过此步骤。）握住水的锅应比芝士蛋糕锅宽几英寸，高度大约相同；如果太高，它将阻碍烘烤。超大蛋糕盘或烤盘非常适合这份工作。这是一个提示：如果水浴锅是由铝制成的，请在水中溶解一大块牙垢奶油，以防止锅变色。

为了获得最光滑，最奶油的芝士蛋糕，请给烤箱足够的时间加热并使用烤箱温度计。您会注意到我的芝士蛋糕食谱没有降和测试。那是因为在加热后，烤箱门必须保持整整一个小时。芝士蛋糕在烤箱的残留热量中非常轻轻地烘烤 - 此时开门可能会导致不受欢迎。由于这些食谱在很大程度上取决于时间和温度，而不是视觉或触觉降低性提示，因此至关重要的是，烤箱在芝士蛋糕进入之前完全达到温度。

当您终于从烤箱中取出蛋糕时，中心仍然会摇摆不定。不要恐慌;那就是应该的方式。在冰箱里花了几个小时后，它将牢固并准备拆卸。两种芝士蛋糕在冰箱中最多可保持一周的状态。但是，冻结会破坏芝士蛋糕的光滑质地。

如何在不破坏芝士蛋糕的情况下卸下芝士蛋糕

如果您使用的是弹簧盘，则不镀掉可以像卸下戒指一样容易。要干净地卸下戒指，请按照下面的照片。

如果您也想删除底部，您需要两次将芝士蛋糕倒转（如果您使用了蛋糕盘而不是弹簧形式，那么您别无选择，只能这样做）。如果这是您的计划，最好在烘烤前用一圈涂有油脂的厨房羊皮纸将涂有油脂的锅的底部排成一圈。

在拆卸侧面和底部之前，请确保芝士蛋糕彻底冷藏（在冰箱中至少六个小时）。准备好一个盘子和另一个平板，至少与弹簧形式一样宽，并覆盖着保鲜膜。在下面的照片之后卸下戒指。将盘子用保鲜膜放在芝士蛋糕的顶部，然后小心地倒盘。用热的湿布或吹风机加热弹簧形式的底部，然后将其抬起。如果使用的话，将羊皮纸剥去。将食用板轻轻放在芝士蛋糕的底部（现在正朝向），然后重新放下蛋糕。提起塑料包裹的板。如果芝士蛋糕在没有外壳的情况下烘烤，则可能需要用金属刮刀抚平侧面。