准备

• 将烤箱加热到350华氏度。在一个8 x 2-1/2英寸或更高的弹簧盘的底部和侧面涂上油脂。

使地壳:

• 在食品加工机中，处理Graham饼干和糖，直到饼干是细碎屑，约20秒。加入熔化的黄油和脉冲约10次直至掺入。（或者，将饼干密封在重型塑料袋中，并使用擀面杖将它们粉碎成细碎屑。转移到碗中，加入糖，并用叉子折叠混合。在融化的黄油中搅拌并折腾包含。）
• 用你的手指或勺子的背面，把混合物压入准备好的平底锅的底部和一半的边缘。用平底直边玻璃将面包屑抹平，覆盖底部和边缘(但不要一直抹到顶部)。一定要彻底按压底部，使面包屑均匀分布。在面包屑上铺上保鲜膜，防止它们粘到你的手指上，然后用手指继续把面包皮压成一层又薄又均匀的面包屑。在锅的外面用双层厚铝箔包起来，以防漏。用保鲜膜将酥皮包裹起来，放入冰箱冷藏。

制作填充：

• 在一个搅拌机配有搅拌器附件的大碗中，打败奶油芝士和糖直至非常平滑，约3分钟，根据需要刮碗和搅拌器。在蛋黄中击败，跳动直到面糊光滑，并根据需要擦拭侧面。加入柠檬汁，香草和盐并击败直至合并。在酸奶膏中击败直到混合。

烘烤芝士蛋糕：

• 将面糊倒入准备好的烤盘。把平底锅放在一个更大的平底锅(一个12 × 2英寸的蛋糕平底锅或烤盘)，在它周围用1英寸的热水。把烤箱调到350华氏度，烤45分钟。在不开门的情况下关掉烤箱，让蛋糕冷却1小时。将芝士蛋糕移到架子上(中间仍然会摇晃)，冷却到室温，大约1小时。用保鲜膜覆盖平底锅，冷藏至少6小时或一晚。

悬崖和切片芝士蛋糕：

• 确保乳酪蛋糕彻底冷藏。已经准备好了一块服务板和另一个平板，至少与弹簧形成一样宽，并用塑料包裹覆盖。在环外擦拭热，湿布（或使用吹风机）。在环内运行金属刮刀或薄刀。释放并轻轻松开环，然后将其抬起。用乳酪蛋糕顶部的塑料包裹设置板块并小心地倒置锅。用热，湿布或吹风机加热弹簧的底座，然后将其抬起。轻轻地在芝士蛋糕（现在朝上）的底部设置服务板并滤除蛋糕。抬起塑料包裹板。
• 为了切割纯净的切片，使用锋利的薄叶片蘸在每个切片之间浸入热水中（摇匀过量滴）。