冷汤凭借其鲜艳的口味和大胆的颜色，可让您充分利用一年中这个时候提供的大花园蔬菜。它们也很方便：我喜欢必须提前制作的事实，因此没有最后一刻的沸腾来加热厨房。而且我非常感谢它们的多功能性 - 完美地作为户外餐厅的入门餐厅，或者自己作为清爽的午餐或晚餐独自一人可爱。

最好的冷藏汤从最好的蔬菜开始，所以让它们成为您的向导。我的灵感来自于我在农场或市场上的注意力 - 先天的黄瓜，橙色的胡萝卜和羽毛状上衣，新鲜挖的甜菜。最新鲜的蔬菜会感觉到​​您的手（较老的蔬菜失去水分，体重更少），并散发出宜人的地球香气。

轻汤（甚至水）使冷汤的味道闪耀。In general, it’s best to use milder, lighter liquids for chilled soups than you would for warm ones; you want the flavor of the main ingredients to shine through and not be masked by a strong-flavored broth. Opt for light chicken broth, buttermilk, yogurt, coconut milk, fruit or vegetable juices, or even water.

食品加工机或搅拌机可以快速地将冷藏汤组合在一起。与墨西哥凉亭（通常是相当矮胖的冷汤）不同，这里的汤从被制成的汤中获得了许多风味和质地。搅拌机比处理器会给您带来更顺滑的质感。除非您有专业能力搅拌器，否则您必须分批工作。另外，请确保您使用的任何煮熟的蔬菜在腐烂之前都完全嫩。煮熟的蔬菜会给汤带来坚韧，耐嚼的质地。

给冷汤完全冷却；在冰箱中至少要依靠三个小时的汤。随着汤冷却，味道会融合，汤可能变稠。在食用前，检查汤，并在需要时调整。要稀汤，我通常会使用纯净的凉水，一次只添加一点。

调味料汤时不要害羞。凉爽的静音口味，因此，即使您在冷却之前将汤完全调味，您也需要再次品尝并进行调整。大多数冷汤都受益于奶油酸度（例如柑橘汁或醋）的好含量，这将有助于增强风味。在将冷藏汤放入碗中之前，让它放置一个室温约10分钟以脱下一些寒冷。尽管不是必需的，但这可以改善味道，尤其是如果您的冰箱非常冷。