准备

• 将烤箱加热到375华氏度。把甜菜和大蒜放在一张大的厚铝箔纸上。撒上橘子皮和百里香，用盐和胡椒调味，再淋上橄榄油。把锡箔的两边折起来，然后卷成一个紧实的包。将铝箔纸放到烤盘上，放入烤箱。烘烤1小时。小心打开包装(以避免蒸汽)，用锋利的刀尖刺进去看看甜菜是否柔软。刀应容易插入;如果没有，重新封好包装，继续烘烤。放在一边冷却15到20分钟。 Using paper towels, rub the skins off the beets and cut the beets into chunks. Peel the garlic cloves. Discard the thyme and orange zest, saving any juices collected in the foil.
• 将约三分之一的甜菜块、大蒜和所有收集到的汁液倒入搅拌机。加一些鸡汤和蜂蜜。在打开搅拌器之前，如果有一个弹出的中心，请移开盖子，或者只是打开盖子一点点，并在通风的盖子上盖上一块干净的抹布。搅拌成purée状，然后转移到碗里。继续分批，puréeing所有的甜菜。加入橙汁和醋搅拌。用盐和胡椒调味。盖上盖子，放入冰箱，使汤彻底冷却。同时，把辣根搅拌到酸奶油里。如果酸奶油太硬(它应该是轻生奶油的稠度)，搅拌几茶匙奶油或水使其变松。 Refrigerate until serving time. To serve, ladle the soup into cups or bowls and spoon a bit of the horseradish sour cream onto each serving. Garnish with fresh dill, if you like.