不像许多其他甜点，冰淇淋不是挑剔的一种。你先做一个基本的蛋奶沙司，然后你可以转向许多美味的方向，以任何你喜欢的方式来调味你的冰淇淋。

有几种方法可以给你的冰淇淋调味。首先，你可以在蛋奶沙司中加入香料(茶、鲜姜、咖啡都是不错的选择)。之后，你可以在煮好的蛋奶沙司里添加一些东西，包括巧克力、浆果和利口酒。最后，搅拌好冰淇淋后，你可以加入各种配料，从一口大小的小块糖果到大块蛋糕或布朗尼蛋糕。betway电子竞技俱乐部尝试使用这些建议，或者有创意地做出你自己的口味。别笑，有一次我甚至把培根放成批——真是出人意料!

冰淇淋大师食谱

产量约为1夸脱

加热并(可能)浸泡乳霜

在一个中等大小的平底锅中搅拌1杯浓奶油与1杯全脂牛奶，3/4杯砂糖和一个一小撮食盐．用中高火加热奶油混合物，偶尔搅拌，直到糖溶解，锅边开始形成小气泡，约3至4分钟。

为了注入一种味道(可选)，在你的输液成分(见下面的选择)。盖上盖子，从火上移开，静置1小时。如果你想要更浓的味道，那就试着放久一点。如果没有注入，进行下一步。

香草:1个香草豆，纵向切开，把种子刮掉(同时用豆子和种子)	柠檬:用4个中等大小的柠檬磨碎	茶:1/4杯散装红茶，如茉莉花茶、格雷伯爵茶或英式早餐
橙子:将4个中等大小的橙子的皮磨碎	薰衣草:2 Tbs。干	咖啡:1-1/2杯粗碎中等烘焙的咖啡豆(把咖啡豆密封在一个大拉链袋里，用擀面杖或木槌压碎)
新鲜草本植物(罗勒，薄荷):1杯紧密包装，粗糙的叶子	烤坚果(榛子、开心果、杏仁、花生等):粗碎的1-1/2杯	姜:半杯去皮、切成薄片的新鲜姜
辣椒:1 Tbs。黑胡椒子，磨得很粗	肉桂:两根3- 4英寸的小棒(切成大块)

使奶油

准备一个冰浴，在一个大碗里装满几英寸的冰水。将一个较小的金属碗(至少容纳1-1/2夸脱)放入冰水中。把另一个1杯浓奶油倒入内碗中(这样可以让蛋奶沙司在稍后倒入时冷却得更快)。在上面放一个细过滤器。搅拌5个大蛋黄放在一个中等大小的碗里。

如果你已经加入了奶油混合物，再次用中高火加热，直到锅边缘开始形成小气泡，1到2分钟。将一半的热奶油混合物倒入蛋黄中，不停地搅拌以防止鸡蛋凝结。

将混合液回深平底锅,用小火,不断搅拌,用耐热的烹饪勺子刮底部或橡胶抹刀,直到奶油变稠(它应该足够厚外套用具,通过用手指)划线,4到8分钟。即时读数温度计应该在此时读数为175°到180°F。不要让酱汁过热或煮沸，否则会凝结。

将蛋奶沙司过滤并调味

立即将蛋奶沙司滤入冰浴中的冷霜中。如果使用的是浸泡成分，用勺子或抹刀用力按压过滤器，尽可能多地提取香味。如果你想添加融化的巧克力和可可(见下文)，现在就这么做。

将蛋奶沙司在冰浴上搅拌至70华氏度以下。来加一种巧克力以外的味道(见下面的选项)，搅拌到冷却的蛋奶沙司。

把奶油冻起来

将蛋奶沙司放入冰箱，直到完全冷却，至少4小时。然后根据制造商的说明将奶油冻放入冰淇淋机中。如果使用mix - in(见下面的选项)，把它们折叠到刚刚搅拌好的冰淇淋中。将冰淇淋转移到密封容器中，冷冻至少4小时后食用。

迷你棉花糖	棉花糖绒毛	巧克力咖啡豆
用温热的利口酒、烈酒或水浸泡的干果(葡萄干、梅干等	压碎的糖果	果酱或果酱
压碎饼干	切碎结晶姜(最多1/2杯)	切碎的巧克力(最多6磅)
能多益	姜饼、磅饼、布朗尼或快速面包块	碎薄荷糖或薄荷饼
烤坚果，如果大的话剁碎

冰淇淋技巧

双倍下注
有些口味既可以注入也可以添加。例如，要想让柑橘冰淇淋的味道加倍，首先要在奶油混合物中加入柑橘皮，然后在蛋奶沙司中加入新鲜果汁。要想让香草味更浓郁，可以在已经浸泡过香草豆的奶油蛋羹中加入提取物。

如何漩涡
要把果酱或能多益(Nutella)这样的配料搅拌到冰淇淋中，先把搅拌好的配料放到室温下。当你把它从机器里拿出来的时候，用勺子把它滴在几层刚搅拌好的冰淇淋之间。轻轻拖动抹刀，尽你所能地搅动配料;为了保持漩涡清晰，避免剧烈搅动。

新鲜水果的规则
抵制住诱惑，不要把新鲜浆果或其他新鲜水果块混合到你的冰淇淋中。因为它们含水量很高，它们很可能被冻成坚硬的冰块。

冻结多久
你可以在冰箱里存放冰淇淋长达两周;然而，由于自制冰淇淋不含任何稳定剂，所以最好在制作的几天内吃完。

没有机器，没有问题
如果你没有冰淇淋机，你可以在冰箱里把奶油冻在碗里。大约一小时后查看;一旦开始结冰，用手持电动搅拌器搅拌，然后放回冰箱。当混合物被冻结时，要经常重复这一步骤，直到冰淇淋完全被搅拌和冻结。