一个只有一个女人的保护协会科特妮烧伤了解她做的泡菜,奶酪,香料和熟食。作为旧金山的项目经理酒吧Tartine在美国,伯恩斯用她的保鲜技术打造了这家餐厅令人惊叹的储藏室——用当地辣椒做的红辣椒、用啤酒醪发酵的根菜、自制酸奶油和牛舌熏牛肉……这还只是开胃菜。
烧伤和co-chefNicolaus Balla它尝试了匈牙利、北欧和日本风味的食物旧金山纪事报评论家迈克尔·鲍尔(Michael Bauer)称之为“如此不同,如此令人兴奋,以至于它成为了我的个人标杆。”他们的新食谱,酒吧鞑靼:技术和食谱(发表于2014年11月)分享了一些秘密。
从威斯康星大学麦迪逊分校(University of Wisconsin-Madison)研究文化人类学和藏语,到尼泊尔、印度和澳大利亚的旅行,这个芝加哥本地人的扩张和保护的强烈愿望贯穿了整个历史。在澳大利亚,伯恩斯开始了一段复仇般的烹饪生涯,她在餐馆里一路打拼,直到2001年搬到旧金山湾区。
对手工制作和无可挑剔的原料的热爱,让伯恩斯爱上了旧金山Café Rouge熟食店的手艺,以及昆斯(Quince)和Boulette’s Larder店对食材的高度重视。betway电子竞技俱乐部随后,她在爱达荷州的太阳谷(Sun Valley)、纳帕(Napa)和索诺玛(Sonoma)等酒庄当过私人厨师,最后又回到了旧金山,来到了塔廷酒吧(Bar Tartine)。
巴拉和伯恩斯对农产品非常讲究,他们甚至自己在文士酒厂在索诺玛。虽然没有什么能比得上一份刚刚采摘的蔬菜,但Tartine的菜品也在不断变化——包括以鲜味浓郁的日本酱汁为中心的整个品尝菜单koji——现在很高兴地基于伯恩斯敏锐的保存本能。
-
配方
新鲜的小茴香、明亮的大葱和浓烈的油醋汁为甜菜和蓝奶酪的经典组合注入了新的活力。在一些特色市场可以买到的莳萝芽,添加额外的……
-
配方
装满了一口大小的奶酪、意大利香肠、辛辣的辣椒和西红柿,这道沙拉将意大利开胃菜的味道与尼克长大后的匈牙利风味巧妙地融合在一起……
-
配方
新鲜的玉米和豆类,让人联想到豆煮玉米沙拉,但令人惊讶的是,它有中东风味,如开心果、孜然和蜂蜜。
-
配方
浓郁的酸奶、油腌橄榄、新鲜黄瓜、一串串芳香的香草,以及丰盛的豆子和烟熏鱼,巧妙地结合在一起,每一口都能提供诱人的口味。
-
-
流动的盛宴
这道甜点结合了亚洲粥(在亚洲很多地方被称为“粥”)和墨西哥巧克力香料的最佳元素,复杂而又富有戏剧性,加上……
-
流动的盛宴
第二集的主角是厨师杰弗里·萨阿德和科特尼·伯恩斯。