准备

• 在砂浆和杵中，制成大蒜和1/4茶匙的糊状物。通过用盐牢固地将丁香捣成盐。他们会尝试跳出砂浆 - 不要担心，因为您会统治并将其变成糊状。如果您没有砂浆，那么要么在切菜板上用盐将大蒜切碎，要么在小食品加工机或搅拌机中将其切碎。您想要糊状或非常细的碎肉。
• 搅拌或搅拌蛋黄，然后将芥末搅打到大蒜盐糊中。然后，在细小的溪流中非常缓慢地加入中性油（理想情况下，在塑料挤压瓶中），直到混合物变稠，搅拌或加入油时剧烈搅拌。食品加工机或搅拌机使这很容易做到，但是您仍然需要非常缓慢地添加油。当酱汁变稠时，搅拌柠檬汁，然后继续添加任何剩余的中性油，然后再添加橄榄油。如果您发现Aïoli比您想要的要厚，请添加温水1茶匙。一次直到达到所需的一致性。调味，搭配更多的柠檬汁和盐调味。
• 在制造后的24小时内，最好在24小时内提供Aïoli，但它将在冰箱中的密封容器中保持长达一周的时间。

变化

• 开普敦Aïoli：用硅胶铲搅拌2汤匙。将刺山柑切成1/2杯Aïoli。
• 柠檬艾奥利：用硅胶刮刀搅拌1茶匙。柠檬皮细碎成1/2杯Aïoli。在食用之前，让混合物静置30分钟，以便味道融合。
• 罗勒蒜泥蛋黄酱：用硅胶刮刀搅拌1/2杯新鲜的罗勒叶，切成1/2杯Aïoli。
• TangyAïoli：用一个硅胶铲搅拌3个切成丁的玉米片，将其切成1/2杯Aïoli。