准备

• 对于矩形饼干，将直接9×13英寸烤盘的底部轻轻涂黄油。对于楔子，轻轻黄油两种9-1/2英寸的凹槽蛋pan，带有可移动的底部。
• 将面粉，玉米淀粉和盐混合在一个中等大小的碗中。
• In a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter, sugar, lemon zest, and vanilla on medium speed until smooth and creamy, 2 to 3 minutes. Add the flour mixture and mix on low speed until the dough begins to form moist clumps, about 1 minute.
• 将面团变成准备好的锅（如果制作楔子，将面团在两个锅之间分开）。用轻轻的面向指尖将面团压入锅中以形成均匀的层。
• For rectangular cookies, use a bench knife or a paring knife to cut the dough all the way through into 40 bars. With the tines of a fork, prick each bar twice all the way through, spacing the holes evenly and on the diagonal. Lightly flour the tines as necessary to prevent the dough from sticking.
• 对于楔子，将每锅的面团一直切成12个楔子。用叉子的尖齿，整个楔子一直穿过三遍，将孔均匀地隔开。
• Freeze the dough while the oven heats. Position a rack in the center of the oven and heat the oven to 325°F.
• 烘烤面团，将锅（s）旋转到一半，直到顶部看起来干燥且金棕色30至40分钟。将锅转移到架子上。使用削皮刀或替补刀，立即将饼干沿线重新切割。完全冷却，然后将其从锅中取出。

提前提示

将面团压入锅中并切割，可以将其包装和冷藏1天或冷冻长达1个月。如果冻结面团，请在烘烤之前将其融化在冰箱中。

烘烤和冷却的饼干可以在羊皮纸或密闭容器中的蜡纸之间分层，并在室温下储存长达4天。