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食谱

红色天鹅绒蛋糕奶油芝士糖霜

约翰尼·米勒

Yield:Yields approximately 18 cupcakes

Unlike many red velvet cake recipes, this cupcake from San Francisco pastry chef Elizabeth Falkner is about so much more than the bold color: it’s packed with flavor to match. The raspberry vinegar and the pomegranate molasses give everything a slight tang, and the dehydrated berries add a fruity kick. These cupcakes are destined to raise a small fortune at your next bake sale.

此食谱摘自最好的厨师的秘密。阅读我们的审查

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对于纸杯蛋糕

  • 1-3/4杯糖
  • 8 Tbs. (1 stick) unsalted butter, at room temperature
  • 1/2杯菜籽油
  • 2个鸡蛋,在室温下
  • 2汤匙。可可粉
  • 1Tbs. red food coloring (about 1/2 small bottle)
  • 2-1/2杯筛分蛋糕粉(筛选后测量)
  • 1tsp. salt
  • 1杯摇晃的酪乳
  • 1tsp. vanilla extract
  • 1/2茶匙。baking soda
  • 1Tbs. raspberry vinegar

For the frosting

  • 6汤匙。(3/4棍)在室温下无盐黄油
  • 3 oz. cream cheese, at room temperature
  • 1-1/2 cups powdered sugar, sifted
  • 2汤匙。pomegranate molasses (optional)
  • 1/2茶匙。香草精
  • A pinch of salt
  • 1滴红色食用色素(要旋转粉红色;可选)
  • 1Tbs. dehydrated or freeze-dried blackberries or raspberries, ground to a powder in a food processor or clean coffee grinder (optional)

Preparation

做纸杯蛋糕

  • 将烤箱预热至325˚F。用烹饪喷雾剂喷2条松饼罐,然后将它们与纸杯蛋糕衬里对齐;也会轻轻喷洒蛋糕衬里的内部。
  • In the bowl of a stand mixer using the paddle attachment, cream the sugar, butter, and canola oil until light and fluffy, 3 to 4 minutes. Add the eggs, one at a time, and mix well. Add the cocoa powder and red food coloring and continue to mix to incorporate.
  • 在一个中等大小的碗中,将面粉和盐与搅拌混合。将酪乳和香草混合在另一个碗中。搅拌机处于低速,从面粉开始,在添加面粉和酪乳之间交替,以面粉结尾。将小苏打和醋混合在一个小碗中(它会泡沫),然后立即将其添加到搅拌机碗中,直至合并。
  • 用冰淇淋勺将面糊sc插入松饼罐中,将它们填充三分之二。烘烤20至25分钟,或直到蛋糕测试仪完全干净为止。让纸杯蛋糕在电线架上完全冷却。

制作糖霜和霜冻蛋糕

  • 在一个干净的碗中,加入黄油和奶油奶酪,然后用桨附件搅拌直至蓬松。将糖粉加入两个添加剂,然后搅拌直至刚掺入。加入石榴糖蜜,香草,盐,如果您使用的是食用颜色。
  • 当纸杯蛋糕凉爽时,用偏移刮刀将糖霜铺在每个纸杯上,或者,为了使它们更专业,请使用管道袋。
  • Finish by sprinkling the cupcakes with the blackberry or raspberry powder, if using.

    secrets of the best chefs

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评论

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评论(2个评论)

  • Sahra|2013年2月18日

    这是我第一次做纸杯蛋糕,但我吃了很多。蛋糕又轻又美味,食谱很容易。我做了一些更改 - 为了蛋糕,减少糖,增加醋;对于糖霜 - 增加奶酪和黄油,减少糖,并加入一些柠檬皮。我没有时间从中东市场购买石榴糖蜜,所以我不知道那会结果如何,但这是一个好主意。另外,食谱说18,但产生了25个纸杯蛋糕。他们在聚会上取得了成功。

  • DENISEDR|02/17/2013

    绝对好吃。我没有他们要求这样取代的草莓香脂。还为面糊增加了一汤匙可可(我爱巧克力)。下次,我将加一点咖啡和肉桂以增强巧克力味。糖霜也很棒,也是适量的。我在新鲜市场发现石榴糖蜜。它为锦上添花了一个奇妙的汤丝。到目前为止,我有过的最好的红色天鹅绒。

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