准备

• 将架子调节到烤箱的下部（但不是底部），然后将烤箱加热到450°F。

  用纸巾拍干牛肉，修剪任何厚厚的脂肪，然后切成1英寸的立方体。用盐和胡椒粉慷慨地调味。加热2汤匙。直径为9至10英寸的重型荷兰烤箱中，用中高温的油中的油。一旦油非常热，请加入四分之一的牛肉块，注意不要挤锅。将牛肉烧焦，直到两侧形成令人印象深刻的深棕色外壳，8至10分钟。将牛肉转移到碗中，然后分批将剩余的牛肉烤，如果需要，在锅中添加更多油。可以使锅底变暗是可以的，但是如果闻起来像燃烧，那就降低热量。将所有烤牛肉放在碗里。

  将热量降低到中等，然后将洋葱和大蒜加入空锅中，再加上1汤匙。如果锅干燥，则油。煮，经常搅拌，直到变软约5分钟。

  加入辣椒粉，小茴香和牛至，继续煮熟，搅拌，直到香气30秒至一分钟。用盐和胡椒粉调味。搅拌面粉，然后用果汁，白葡萄酒和1杯水搅拌西红柿。将牛肉和任何积聚的果汁返回到锅中。

  在锅上放一大片重型箔纸，然后使用坑洼或厚毛巾将其压在中间，以使其几乎触及炖肉。将箔纸压在锅周围的边缘上，以使其紧密密封。用锅的盖子紧紧遮盖。将燃烧器变成中等高度，直到听到果汁气泡。将锅放在烤箱中，煮1小时15分钟。检查炖肉：如果肉是叉子味，那就完成了；如果没有，请再煮15分钟，如果看起来很干燥，请在锅中加一点水。

  同时，用中火加热大炒锅。加入足够的油以覆盖锅底，然后将南瓜和红色和绿色的胡椒粉炒至柔软而浅褐色。从火上取出并放在一旁。

  从烤箱中取出锅，小心地取下箔纸，然后搅拌煮熟的蔬菜和Pinto豆。记住锅和盖很热，再次用箔和盖子盖住。静置，使肉休息，蔬菜结婚约15分钟。

  准备食用后，炖汁可能需要变薄才能达到薄薄的肉汁质地。如果是这样，请尽可能地将水（1/4杯）搅拌。盐和胡椒调味。如有必要，请轻轻加热，并与香菜一起食用。

这道菜会在家里吃任何温暖玉米面包或者土豆泥或者烤土豆。