Yield:使大约5磅的帕斯特拉米
Making pastrami at home takes time—a little over a week, in fact—but very little effort. The long brine and slow smoking infuse the beef with flavor and keep it tender. This recipe makes a lot, and while you can certainly use a smaller piece of brisket, why not make enough to share with friends and family? The unsliced brisket will keep for at least 10 days, too.
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对于盐水
- 4-3/8 oz. (6-1/2 Tbs.) fine sea salt (measuring by weight is most accurate)
- 5汤匙。砂糖
- 1汤匙。深棕色糖
- 1汤匙。蜂蜜
- 1汤匙。腌制盐
- 1茶匙蒜茸
- 1/2茶匙。芥菜籽
- 1/4茶匙。香菜种子
- 5至6磅未修剪的牛肉牛s，从平坦的部分切割（请参阅提示）
对于香料摩擦
- 1/4杯全黑胡椒，粗糙的地面
- 1/4杯全香菜种子，粗糙的种子
抽烟
- 1cup hickory wood chips, soaked in water for 30 minutes and drained
营养信息
- 每2盎司的营养样本量。
- 卡路里（KCAL）：100
- 脂肪卡路里（KCAL）：25
- 脂肪（g）：3
- Saturated Fat (g): 1
- 多不饱和脂肪（G）：0
- Monounsaturated Fat (g): 1
- 胆固醇（MG）：45
- 钠（MG）：280
- Carbohydrates (g): 1
- 纤维（G）：1
- Protein (g): 16
Preparation
Brine the brisket
- In a food-safe container large enough to hold the brisket, whisk the sea salt, sugars, honey, curing salt, garlic, and mustard and coriander seeds with 6-1/3 cups warm water to dissolve the salt and sugar. Refrigerate until cold, about 1 hour.
- 冲洗牛s，然后将其浸入盐水中。用盘子或碗将牛ket倒，以确保其完全浸没。冷藏7天，搅动盐水，每隔一天转动牛ket。
调味牛ket
- 从盐水中取出牛ket，将其干燥，然后将其放在大烤盘上。均匀地与胡椒和香菜一起均匀地涂上。冷藏至少6个小时，最多24小时才能在表面播放。
Smoke the brisket
- Prepare a gas or charcoal grill for indirect cooking over low heat (200°F to 275°F) or prepare a smoker according to manufacturer’s directions. Add half of the hickory chips to the coals or to a smoker box. Place the brisket fat side up on the cooler side of the grill, cover, and cook until it registers 170°F on an instant-read thermometer inserted in the thickest part, 4 to 6 hours, adding the other half of the hickory chips halfway through. Let cool.
服务
- 要食用，将五香熏糖切成薄片。要重新加热，请将蒸蒸汽蒸成蔬菜蒸锅，直到温暖，2至3分钟。或者，微波切片在15秒的爆发中高高直至变暖。
提前提示
如果不立即使用，请将未经许可的五香熏糖包装在保鲜膜上，然后冷藏长达10天。（您还可以冷冻切成薄片的五香熏牛肉长达2个月。）
小费
整个牛ket有两个部分，即公寓和点（也称为deckle）。公寓是更肉的部分。
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评论
费率或审查
评论（7个评论）
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scalpaca|2019年8月12日Have made this pastrami recipe a few times now. It's easy and produces excellent results. One caution though - once you make your own pastrami, you'll never want to eat the store bought variety. I have smoke and cooked my pastrami using my Traeger but I've also cooked low and slow in the oven. Both were excellent.
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雾气|2019年5月18日继续分享这道菜。
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user-3238474|02/04/2019
我现在已经做了两次，然后回到这个食谱页面上，准备与25多名男子聚会。这次五香熏牛肉是我成功的时代的真实打击。虽然我明白不想消耗硝酸盐，但我不敢相信您最终会在没有腌制盐的情况下获得真正的熟食店。我用腌制盐！我对阅读此书的人的唯一警告是允许整整一周的治疗。我第二次做到这一点时，我没有足够的计划，只有5天的盐水在盐水中。当一切完成后，肉的中心仍然是棕色的，而不是Loveley粉红色。仍然尝起来很棒，但是视觉上的吸引力已经消失了。
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郊区|2018年3月4日
当我第一次在精美的烹饪中看到它时，就做了这个食谱。绝对很棒！我唯一真正的问题是如何在我们已经非常完整的冰箱中腾出空间一个星期，以盐水为整个牛ket（平坦和点）。通过在大型塑料袋而不是刚性容器中将其涂抹来部分解决此问题。这样，它可以符合中型冰箱抽屉的形状。一直在思考“爆炸后的结果是什么？”。答案是咸牛肉。所以星期六，我从上一个圣帕特里克节中释放了一包包装的玉米牛肉。调味并在韦伯水壶上抽烟。它正在下雨，也许这说明了为什么要花8-9个小时才能达到170而不是4-6。 Worked very well so it's a good short cut.
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