Preparation

做面团

• 位于烤箱上部和下三分之一中的架子，然后将烤箱加热至350°F。第2行或更多的饼干纸，带有羊皮纸或不粘烤衬里。
• 将面粉，发酵粉和盐搅拌均匀。
• 在装有桨叶附件的立式搅拌机中（或在带有手持电动搅拌机的大型搅拌碗中），以中等速度将黄油和糖打成3至4分钟。根据需要用橡胶刮刀刮下碗和搅拌器。
• 加入鸡蛋和香草，继续混合直至充分混合，约1分钟。将速度降低到低，加入面粉混合物，然后混合直至充分混合，大约1分钟。

Shape and bake the dough

• 将面团从面粉浅面粉的工作表面上，轻轻揉捏直到光滑，没有空气口袋。使用一块大块保鲜膜作为辅助，将面团塑造成12英寸长的2英寸范围内的日志。扭转塑料的末端以紧凑并固定日志。为了帮助保持面团的形状，请将其设置在一个空的纸板纸巾管中，该纸巾管长时间狭缝并冻结至至少2小时。或者，在冻结的第一个小时内每15分钟给原木四分之一弯，以防止其在一侧变平。
• Using a sharp, thin knife, slice the dough a scant 1/4 inch thick and arrange the cookies about 1 inch apart on the prepared sheets. If the dough becomes too soft to hold its shape when slicing, refreeze until firm; if it’s too hard to slice, let it sit at room temperature until sliceable.
• 一次烘烤两张纸，旋转并切换其位置，直到饼干的边缘和底部变成金色（或巧克力饼干的深棕色），约10分钟。让饼干在电线架上冷却约5分钟，然后将其转移到架子上以完全冷却。
• Serve, decorate, or freeze the cookies.

提前提示

You can cover and refrigerate the dough overnight, or freeze the dough log for up to 1 month; thaw in the refrigerator for one hour before slicing and baking.

烘烤，未装饰的饼干可以在密封的容器中冷冻长达1个月；装饰前在冰箱中解冻。

Decorated cookies can be kept at room temperature for up to 3 days.

咖啡面团：Dissolve 1 Tbs. instant espresso or coffee granules in the vanilla paste or extract before adding with the egg.

杏仁面团：将香草酱或提取物减少至1茶匙。添加1/2茶匙。纯杏仁提取物和1/3杯（1-1/2盎司）用鸡蛋切碎的烤杏仁。

巧克力面团：Reduce the flour to 6-3/4 oz. ( 1-1/2 cups) and add 2 oz. (1/2 cup) unsweetened natural cocoa powder, sifted if lumpy, to the flour mixture. Increase the sugar to 1-1/4 cups.

柠檬面团：将香草酱或提取物减少至1茶匙。加入1-1/2 TBS。用鸡蛋细磨碎了柠檬皮。

薄荷面团：将香草酱或提取物减少至1茶匙。添加1/4茶匙。薄荷与鸡蛋提取。

橙色面团：将香草酱或提取物减少至1茶匙。加2汤匙。用鸡蛋细磨碎的橙色皮。

Spice Dough:加入1-3/4茶匙。地面肉桂，3/4茶匙。地面生姜，1/8茶匙。地面肉豆蔻，然后将一小撮黑胡椒粉磨成面粉混合物。按照指示使用香草。