我们家经常吃西兰花。我两岁的孩子对它很着迷，所以不用说，我尽量把它放在手边。我儿子喜欢煮西兰花，再加上快速的sauté豆腐、大蒜和葱(这不是我编的)，而我丈夫和我喜欢扩展到其他的烹饪方法，包括慢煮、sautéing和烤。我选择的方法取决于我有多少时间以及我想要的味道和质地(见下面的方法)。

很多超市都卖花椰菜花冠，但我更喜欢买整个花椰菜，连茎都买。只要你在烹饪前剥掉茎干——外层是坚韧的，富含纤维的——它们就和小花一样美味。买花椰菜的时候，买深绿色的，花冠紧的花椰菜，这意味着花椰菜是新鲜的。

不要犯这样的错误，直到西兰花变得松软和没有生命。当西兰花失去嚼劲，但仍有一点牙齿时，西兰花就做好了;锋利的刀很容易刺穿茎。(不要用叉子，当尖刺刺穿花椰菜茎时，西兰花已经煮过头了。)要确定你的西兰花是否非常嫩，可以试着尝一片。

烤

烘焙是最简单的，也是我最喜欢的方法。它具有慢煮西兰花和sautéed西兰花的焦糖味，小花变得又香又脆。方法再简单不过了:把西兰花切成片，放入橄榄油，用盐调味，然后放进热烤箱。再过20分钟就好了。我午餐时最喜欢的是最后滴几滴新鲜柠檬汁和碎佩科里诺干酪。

慢煮

慢煮会让它变得丝滑。这种方法就像一个低热sauté;西兰花在油中慢慢煮熟，变成棕色，非常美味。选择你拥有的最大的煎锅(表面积越大越好)，一定要偶尔搅拌，保持低温度，防止烧焦。上菜前，让菜冷却一两分钟;慢煮的西兰花在未热出锅时味道更好。

沸腾

煮西兰花是最快的方法。我通常用它来做室温下的西兰花(比如沙拉)。煮熟的西兰花在出锅后还会继续煮，所以要迅速冷却。把它放入冰水中可以保持它的鲜绿色，但我发现它的味道和质地会变软。相反，我把煮熟的西兰花铺在烤盘上，让它在室温下冷却。(如果你觉得西兰花煮过头了，可以把烤盘放在冰箱里冷却。)

煸炒

Sautéing为西兰花增添了金色的色彩。一个非常热的大煎锅是这个方法的关键。加入花椰菜后，我喜欢在锅里加点水;这会产生蒸汽，加快烹饪速度。水蒸发后，不要太频繁地搅拌，否则会影响到褐变。(如果在西兰花变软之前，平底锅开始冒烟或烧焦，再加一点油，把火调低。)我选择这种方法不仅是因为我想要褐变，还因为我想把西兰花和其他蔬菜混合在一起。