强烈的芳香、甜蜜、复杂、辛辣、诱人、令人陶醉——这些都是对豆蔻的描述，豆蔻是一种香料，在古典印度菜中随处可见，从咖喱到咖喱玛莎拉茶(五香茶)到(一种甜的米饭甜点)。小豆蔻在中东也被广泛用于给咖啡调味，由于11世纪维京人在君士坦丁堡的存在，它经常出现在斯堪的纳维亚的面包、饼干和其他烘焙食品中。

它是什么

豆蔻原产于印度，与生姜有关。但姜的价值在于它的根茎(植物的地下部分)，而豆蔻的干种子荚最常用于烹饪。

豆蔻的三个基本品种

绿色或“真正的”小豆蔻，被认为是三种类型中最好最芳香的。在整个印度，它被用于制作甜味和咸味的菜肴。

白豆蔻豆荚是为了美观而漂白的绿色豆荚，比如浅色的面包和面糊。漂白过程会减少一些味道，所以避免使用白色小豆蔻，除非需要均匀的浅色。

黑色小豆蔻来自同一植物的不同品种。它有明显的烟熏香气和强烈的，有点药用的味道。豆荚的皮有褶皱，比绿豆蔻的皮厚一些。黑色小豆蔻出现在印度、摩洛哥和中国的美味菜肴中。

如何购买和存储它

许多超市都有出售磨碎的豆蔻，但要找到整粒豆蔻就有点难了。印度市场是你最好的选择，或者你可以从网上订购阿德里亚娜的商队．
将小豆蔻放在一个密封的容器中，放在凉爽、黑暗的地方。整个豆荚可以用这种方式保存一年左右，之后就会开始失去味道。磨碎的小豆蔻种子只有几个月的保质期，因为一旦种子磨碎，精油就开始消散。出于这个原因，你可以买整个豆荚，然后根据需要磨碎种子。

如何使用

整个豆荚最好在食谱中与液体混合，让小豆蔻浸入其中。豆荚包裹的小豆蔻种子本身没有什么味道，但它们是一个方便的方法来保持种子包含。稍微压碎豆荚有助于暴露里面芳香的种子。这些豆荚可以在上菜前从盘子里拿出来，或者你可以围着它们吃。
磨碎的小豆蔻被用于不需要整个豆荚或种子的食谱中。少量的小豆蔻粉可以用很长时间，尤其是新鲜的，所以要少用。要自己磨豆蔻，首先用刀的宽边把豆荚压碎，去掉种子，然后抖出种子。用香料研磨机将种子磨碎。