羽衣甘蓝，就像图中所示的红俄罗斯品种一样，在凉爽的月份最鲜嫩可口，霜冻后味道会更好。寻找坚实新鲜的叶子;把那些松驰的或发黄的传下去。不管你是蒸、炖还是焯水，然后点击sauté甘蓝，都要知道它需要彻底的烹饪:不像那些刚热过就可以吃的精致的绿色蔬菜，羽衣甘蓝如果只是刚刚煮熟，嚼起来会很不舒服。红俄罗斯羽衣甘蓝和黑羽衣甘蓝(也被称为拉契纳托或托斯卡纳羽衣甘蓝)更嫩，烹饪时间更短，而蓝绿色的褶边品种更耐寒，烹饪时间更长。即使完全煮熟，羽衣甘蓝也会很有嚼劲，但很舒服。它的风味和质地得益于sautéing先在锅中加入一些芳香;我特别喜欢意式培根炖甘蓝．

观看我们的测试厨房的视频，羽衣甘蓝修剪的小窍门．