去年秋天，我第一次去以色列。这在许多方面都令人难忘，但是最坚持我的事情之一是我一生中吃过的一道菜的新看法：鹰嘴豆泥。我深深地摔倒了，爱上了它。At lunchtime, rather than having a sandwich or salad, I’d go to a hummus shop and have a bowl of this creamy, ethereal, smooth, fluffy chickpea-and-tahini spread, served with pita, vegetables, and—often—flavorful toppings. It had a mild, nutty, toasty flavor and delicate texture that was still hearty enough to sustain me until dinner. It was worlds apart from the grainy, dense dip I’d had—and made—before. I returned home determined to replicate it.

我的第一次尝试是鹰嘴豆罐头，但我以前得到了相同的粗糙，沉重的结果。从干燥的鹰嘴豆开始可提供更好的风味，但质地仍然浓密和颗粒状。事实证明，钥匙正在去除鹰嘴豆皮，这是一份繁琐的工作。在阅读和测试了许多方法之后，我开发了一种方法，使我从不得不单独皮肤皮肤上剥皮。我用小苏打煮鹰嘴豆，擦洗皮肤以松开它，因此在烹饪过程中掉了很多东西。然后，我将煮熟的鹰嘴豆冲洗在冷水下，以消除大多数皮肤。这是完美的妥协 - 一点点额外的工作，但是结果是甜美而梦幻的，就像我在以色列一样。

剥皮鹰嘴豆的秘密

风味因素

鹰嘴豆泥只有几种成分，关键是要以完美的和谐平betway电子竞技俱乐部衡它们。以下是要记住的一些技巧。

•蒜应该是温柔的，而不是原始的。用鹰嘴豆驯服大蒜的苛刻性，并散发出甜美，柔和的一面。

•柠檬平衡并增强更丰富的口味。您不想尝尝鹰嘴豆泥，并认为“柠檬！”它应该在辅助角色中出现。

•芝麻酱品牌差异很大。当用烤种子制成（例如普通的Joyva品牌）时，它具有积极的形象。我更喜欢敬业或轻轻敬酒，搅拌的温和品牌，例如Whole Foods 365日常价值和Lieber的品牌。

•橄榄油登上鹰嘴豆泥。鹰嘴豆泥的质地不明确，来自芝麻酱中的脂肪。通过食品加工机运行橄榄油可以将其分解，从而释放苦味。不过，最后淋上了毛毛雨，它散发着其标志性的果味，草味。