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准备

将鹰嘴豆浸入冰箱中的8杯冷水中至少8小时，最多24小时。流走。
在一个大的重型锅中，用中火煮鹰嘴豆和小苏打，经常搅拌3分钟。加入8杯新鲜的冷水和大蒜，煮沸。立即将热量减少到慢火煮，直到鹰嘴豆在整个过程中都非常嫩，大约1小时。保留1/4杯烹饪液，然后排干鹰嘴豆。
将鹰嘴豆一个大碗里,盖with cold water. Gently agitate the chickpeas with your fingers to help dislodge the skins. Stir with a skimmer or slotted spoon, and remove the skins as they rise to the surface. Drain well. Reserve 2 Tbs. of the chickpeas, and transfer the rest, including the garlic, to a food processor. Purée until the mixture balls up.
With the machine running, add the tahini, lemon juice, salt, and chickpea cooking liquid through the feed tube. Scrape down the sides, and purée until very smooth. Transfer to a bowl, cover, and refrigerate at least 30 minutes and up to 3 days. The hummus thickens and the flavors develop as it sits.
在食用前，如果需要，请调味更多的盐和柠檬汁。用勺子的背面在鹰嘴豆泥的表面创建一孔，并在橄榄油上毛毛雨。将保留的鹰嘴豆，欧芹和辣椒粉撒在顶部，并提供。

提前提示

The hummus can be made up to 3 days ahead; garnish just before serving.

（10个评分）阅读评论

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厨师|2017年8月7日

我有过的最好的鹰嘴豆泥。我经常在聚会上做这个，人们只是为此疯狂。它消失了。

由于与其他鹰嘴豆泥食谱相比，这种食谱中没有那么多柠檬汁，芝麻酱或橄榄油，因此鹰嘴豆的味道确实占主导地位。因此，此食谱的质量取决于您使用的干鹰嘴豆。我使用Palouse品牌（您可以在亚马逊上购买）。

与杏仁和Harissa一起使用的变体很棒。

I make a batch for the household and stir in the harissa for a little kick...this has become the replacement for mayonnaise for my wife and I when making wraps and sandwiches.

我现在不能回去商店买的鹰嘴豆泥。
RVISCO|2017年6月8日

如果将这个食谱加倍，您是否需要将水量翻倍？
用户-4252011|2016年8月1日

我作弊并使用戈雅鹰嘴豆。食谱很棒，很轻巧！强烈建议 - 易于制作。
海洋|04/02/2016

Interesting reading the other reviews. It was more work, but easily the best hummus I've ever had and everyone loved it. Grocery store hummus has lost all appeal!