只要我记得，裙子牛排一直是我最喜欢的牛肉。那是因为这也是我父亲的最爱，尤其是用于烧烤。我的父亲帕特（Pat Sr.）是第三代屠夫，他的父亲打开了原始的拉弗里达（Lafrieda）肉。我10岁时就开始从事这项业务，并在华尔街的短暂工作后于1994年从父亲接管。但是我的偏爱并不完全源于传统和录取忠诚。在我出售的所有牛肉切割中，我只是认为裙子牛排最有风味。

两种类型：外部和内部

裙子牛排是一条肌肉的长腰带，牛的腹部，特别是隔膜。顾名思义，外面的裙子牛排更靠近动物的外部，而内部裙子牛排则更深，靠近肺部。外部大约三分之二的宽度与内部一样宽，它充满了更多的脂肪。

我非常喜欢外部切割，因为它有更多的大理石花纹，这给了我喜欢的铁质味道。这是我出售的唯一类型的裙子牛排，也是我在家烹饪的唯一类型。但是，由于外部切割也是餐馆的最爱，所以家庭厨师很容易找到。大多数超级市场都不会将其裙子牛排标记为内部或外部，您可以敢打赌，如果没有标记，它就在内部。但是，请不要犹豫，尽管强烈的耐加强度，但它仍然会美味烹饪，尤其是与其他调味剂配对时。

只需要一点准备

由于其长度，裙子牛排通常被折叠或卷起。因为它已经很长时间了，所以您可能需要将其切成更短，更易于管理的作品。否则，它只需要稍微修剪过多的表面脂肪。裙子牛排有一个非常明显的谷物，您会看到穿过谷物（大理石花纹）的脂肪通道；这些应该保持完整。随着这种脂肪在烹饪过程中融化，它会炸掉肉，增加味道。

因为裙子牛排龙卷龙卷龙卷龙卷龙卷风可能并不是均匀的厚度。如果人们喜欢不同水平的浓度，那就可以了，因为较厚的部分比较薄的部分更罕见。但是，您也可以轻轻敲打其较厚的区域。

喜欢腌泡汁和高温的牛排

裙子牛排可能不如牛lo和里脊肉那么柔软，但大胆地强壮。这种深厚的味道使其成为腌泡汁的自然风味，如果酸中的含量高，也可以帮助它变质。牛排的手风琴般的结构也使其也可以保持腌料。

因为它是如此薄，所以裙子牛排是在热烤架上灼热的天然。（也在炉子上的煎锅或肉鸡作品下的爆炸。）我和我的父亲都喜欢我们的牛排稀有，但中等稀有也很棒。我不建议您将其烹饪超过中等稀有，因为它会变得艰难，但要做适合您的事情。无论如何，请确保将牛排休息，使果汁分散，并将其切成谷物（垂直于其肌肉纤维），这会缩短纤维的长度，并使肉更容易咀嚼。

我喜欢在沙拉，三明治，然后炸玉米饼，但也本身就是牛排- 这是一个很好的。