在我小的时候，如果我和哥哥听话，我妈妈就会给我们做lumpia，一种到处都是菲律宾人喜爱的油炸春卷。由于我们是比较守规矩的男孩，每周至少有一次，我们从学校回家时，会闻到炸猪蹄的香味。我们可以一起吃下数量惊人的金黄色脆皮卷，蘸着甜辣酱吃，或者蘸着新鲜蒜末和浓烈的米醋吃。盘子里几乎没剩下一点面包屑。

lumpia有很多种，有新鲜的也有油炸的，但我妈妈总是做上海lumpia，很多菲律宾人——包括我自己——都认为上海lumpia是最好的。上海这个名字是为了向9世纪以来影响菲律宾烹饪的中国商人致敬，他们将猪肉、面条和春卷介绍给菲律宾厨师，并由此进化出了lumpia。它们的馅料是猪肉和胡萝卜(有些厨师还会在馅料中加入虾或竹笋)，擀得比其他虾要薄，油炸，上桌前总是要切成一口大小的块。

您可以在菲律宾餐馆订购Lumpia Shanghai - 他们是距离Manhattan Restaurant，Kuma Inn的菜单上最受欢迎的菜肴，也是冻结的，但大多数菲律宾人都在家里举起巨大的玉米饼。填充和滚动它们需要一段时间，但这是一个简单的过程，没有复杂的包装技术来担心;在以下页面上，我将向您展示如何进行，并享受三个令人敬畏的浸渍调味汁的食谱。

除了他们的味道之外，他们的味道最好 - 他们冻结了很好，所以你可以做大批次，在冰箱里藏起来，有些人随时准备去（就像我的妈妈一样）。在Lumpia的方便和不可否认的美味之间，难怪那些知道他们爱他们的人。

得到的食谱:

上海Lumpia(菲律宾春卷)

甜辣椒芒果蘸酱

Soy-Vinegar蘸酱

Garlic-Vinegar蘸酱

提前做

• 你可以提前4小时让lumpia充盈;盖上锅盖,冷藏。
• 你可以将生的卷状体放在潮湿的毛巾下，在室温下放置1小时，或者将它们单层冷冻在烤盘上;一旦冷冻，转移到冷冻袋和冷冻最多一个月。从冰箱中取出，按照相反的食谱直接煎炸，煮约7分钟。

正确的包装

在亚洲和菲律宾市场的冷冻食品区找一找用小麦粉、水、油和盐制成的8英寸见方的薄春卷皮(不是蛋卷皮)。我最喜欢的品牌是春天之家。你可能也会看到圆形糕点包装上有“lumpia”的标签，但这些最适合其他类型的lumpia。