我喜欢烤蔬菜，尤其是当它们在外面变成金黄色时，内部几乎是天鹅绒般的。为了保证这样的结果，许多厨师在烤蔬菜之前将其放在蔬菜之前。镇压使他们在潮湿的烹饪环境中朝着柔韧性方面的开端，然后暴露于烤箱的炎热干燥爆炸中。

尽管我喜欢这些结果，但我不喜欢两种需要不同锅的烹饪方法的想法。毕竟，烤蔬菜应该很容易，实际上是动手的。那就是我的方法的进来。我意识到我可以在烤盘上用箔纸盖住烤盘，以便在烤盘上盖上类似的潮湿环境。热烤箱加上蔬菜中的天然水分会产生蒸汽，从而使烹饪过程变得温和。然后，我只需取出箔纸即可使烤箱的干热哄骗蔬菜的天然糖，将口味集中到焦糖外部。

尽管这些蔬菜简单地用盐和胡椒粉调味，但我也喜欢添加其他调味料，例如草药，香料，柑橘皮，切碎的姜或大蒜，但只有在烤蔬菜之后。蔬菜的热量足以使芳香剂的味道像在热烤箱中那样燃烧。

我通常在425°F蒸蔬菜，但是对于那些水分含量更高的人，例如胡桃南瓜，我发现烤箱较热会带来更好的褐变。我还将更高的蔬菜蒸更少的时间和更长的时间，因此它们会更长地暴露于干热的焦糖效果。

自从我第一次尝试这种方法以来，我再也没有回头。而且我的烤蔬菜从来没有更好。

成功蒸汽烘焙的提示

•使用大的有框烤盘，而不是烤盘；一旦取出箔纸，下边缘将允许更好的气流和优质的褐变。

•在包括含糖糖浆或蜂蜜等含糖成分时，请轻松清理，并在烤盘上与羊皮纸排成一片。否则，蔬菜表面和烤盘之间的直接接触可促进最佳的褐变。

•外部重型箔使完全（紧密地）的工作轻松覆盖了一张大框架烤盘。

•用钳子抬起箔纸以避免热蒸汽。

•除去箔纸后，将蔬菜转动一次或两次，以使其更加褐变。

•为了在转弯或食用时保持褐色的外观完整，如果它们粘在蔬菜下面，将一条细铲滑动。