我在澳大利亚长大，我家后院有一棵巨大的柠檬树，我想摘什么时候就摘什么时候——我经常这样做，因为我做的几乎所有菜都加了柠檬。虽然我不再有柠檬树，但柠檬在我的烹饪中仍然扮演着重要角色。没有什么比一碗阳光灿烂的黄柠檬更能振奋我的心情和我的饭菜了，尤其是在晚冬和早春的时候。在我看来，在几乎所有的菜里，放一点(或很多)柠檬都是最好的。也许你也注意到了。当你把柠檬放在聚光灯下，你的烹饪就会更有棱角，更有趣。

用柠檬做主要原料没什么大不了的。它可以是一个简单的问题，使用更多的柠檬汁或皮屑，或两者在一个食谱。或者用整个柠檬汁、果肉、柠檬皮等来调味。或以不同的方式使用柠檬:例如，焦糖柠檬片作为肉的装饰。

无论你选择哪种方法，你都会突出柠檬的一种不同的、美味的属性:柠檬汁的明亮、清爽的品质，或强烈的柑橘味，或整个柠檬的综合吸引力。在接下来的食谱中，你会发现很多把柠檬放在中心位置的想法。

获得最大的热情…

厚皮的柠檬，往往有卵石纹理的皮肤，最容易去皮。

在加入柠檬皮之前，把柠檬皮擦洗干净，去除任何残留物(用温水浸泡可以帮助去除蜡涂层)。

只去掉薄薄的一层黄色的果皮，不要去掉下面的白色髓。

榨汁前先把柠檬削皮。

当我想要在慢炖菜肴中加入宽条的风味时，我会用蔬菜削皮器。

一个频道调味器给你的是又长又细的调味条，但这个工具给你的味道不如磨碎器多。

我认为树状刨丝器是磨碎柠檬皮的理想工具。它很容易使用，给你最大的热情。(尝试Microplane 40000系列刨丝器/削丝器，可从Cutleryandmore.com.）

保存味道:你可以把柠檬皮放在密封的容器中冷冻3个月。

以及巧妙的使用方法

•将磨碎的皮加入面包屑中，用于涂在肉片和烤条上。

•在做肉丸和汉堡包时，将磨碎的皮加入碎肉中。

•将磨碎的皮和剁碎的刺山柑和欧芹搅拌在煮熟的肉和鱼上面。

•在炖蔬菜、肉类或制作高汤时，加入一条又长又宽的皮。

•将柠檬皮放入砂糖中制作柠檬糖。用于饼干、蛋糕或茶中;洒在法式吐司上，或者别的什么地方。

•将柠檬皮浸泡在普通伏特加中，制作柠檬伏特加。定期品尝伏特加，在适合自己口味的时候去掉柠檬条。或者，将白葡萄酒与开胃酒混合。

•在你最喜欢的鸡尾酒里加一点香料。

柠檬汁最多……

最多汁的柠檬往往是那些皮薄的柠檬。如果柠檬皮光滑而没有质感，那说明柠檬皮很薄。小到中等大小的柠檬通常比大柠檬的皮要薄。

我发现榨汁机或绞刀从柠檬中榨汁最多。我特别喜欢两部分的榨汁机:铰刀和过滤器是一个单独的部件，放在一个容器上，用来接住果汁，并有一个供倒汁的口。

如果你只用手挤压水果，首先在柜台上滚动柠檬，然后微波炉加热30秒。你会得到更多的果汁。

一个柠檬可以产生3到4汤匙的汁液。

一滴也不要浪费:额外的果汁可以很好地冰冻3个月。

以及7个使用它的方法

•用柠檬汁，就像你用一小撮盐一样:柠檬汁是一种神奇的增味剂。

•烹饪结束后，在炖菜或炖菜中加入一两汤匙柠檬汁，可以让所有味道融合在一起。

•在上桌之前在煮熟的蔬菜上淋些果汁，可以提味。

•用柠檬汁和高汤去除平底锅上的釉面，为鱼或蔬菜做美味的酱汁或釉面。

•制作柠檬黄油:将柠檬汁、柠檬皮和蒜末混合到软化的黄油中，冷藏，切成薄片，放在烤肉、鱼和蔬菜上。

•用橄榄油、柠檬汁和切碎的莳萝或茴香做一个简单的海鲜腌料。

•不要拿醋瓶，拿一个柠檬，把沙拉酱里的醋换成柠檬汁。

多少柠檬皮和果汁?

当使用需要柑橘皮或果汁的食谱时，请使用以下图表作为指导: