我做这些美味的饼干已经很久了，朋友和家人都不再用我给它们起的名字来称呼它们了摩卡巧克力．它们已经变成了“安妮的饼干”。这些年来，我也把这些饼干带到好的烹饪——我是该杂志的副艺术总监——为各种生日庆祝活动，婴儿洗礼，以及杂志的里程碑派对。事实上，如果我敢提出一些不同的东西，我可以在同事们的眼睛里发现一种不太隐蔽的失望表情。“这块蛋糕很好，”他说，“但是饼干在哪里?”

终于有一天，编辑们要求我与读者分享这个食谱——以及让它如此美味的秘诀。我很乐意帮忙。

用一杯你真正喜欢喝的速溶咖啡和一杯有个性的肉桂

我的食谱是从一个朋友传来的巧克力饼干食谱演变而来的。让我感兴趣的是，这个食谱要求在面团中加入咖啡和肉桂，这两种我喜欢的口味。我用那个食谱做的饼干很好，但不像我希望的那样美味。所以我修改了食谱，结果肉桂和咖啡的用量都增加了三倍。

因为咖啡和肉桂现在有如此强大的影响力，我尝试了两种不同的品牌和风格。用超市的肉桂做的，通常是从印度尼西亚进口的肉桂，饼干真的很好吃。但是用从香料零售商那里买来的肉桂做的，效果更好。我最喜欢的是中国的肉桂彭赞斯，您可以轻松邮购。中国的桂皮比印尼的更有味道。更有效的是越南肉桂，Penzeys已经开始进口；如果你想尝试越南肉桂，先用比食谱要求的少一点，然后如果你喜欢强烈的肉桂味道，再加更多。锡兰肉桂在植物学上与肉桂不同，它有一种更复杂的味道，但它的微妙之处可能会被饼干中的其他味道所掩盖。

也许比肉桂的风格或产地更重要的是它的新鲜度。即使是超市里的肉桂，如果不是放久了，味道也会更好。（肉桂密封储存，可保持其风味一两年。）

为了得到最好的咖啡味道，我把速溶咖啡颗粒换成了浓缩咖啡粉。一方面，粉末节省了粉碎颗粒的步骤。(如果你使用颗粒，把它们密封在塑料袋里，然后用擀面杖在塑料袋上来回滚动，把它们压碎。)高质量的速溶浓缩咖啡，比如Medaglia D ' oro，给你一种干净的咖啡味道，没有一些速溶咖啡留下的酸味。

虽然使用我最喜欢的食材可以保持美味的味道，但我发betway电子竞技俱乐部现饼干的高度和质地会有细微的变化。我更喜欢平放的饼干，我找到了一些方法来保证这个结果。首先，我先用非常软的黄油(用手指戳一下，黄油几乎不能保持它的形状)。接下来，我用轻手量面粉。我这杯面粉的重量接近4-1/2盎司，也许会少一点。如果你没有磅秤，一定不要把面粉装进杯子里。最后，我把饼干烤到边缘变成棕色。实际的时间可能取决于你的烤箱，但对于脆饼干，至少要确保边缘变黑了。我让饼干在烤盘上停留一两分钟，然后把它们移到冷却架上。这一步可以让饼干稍微调整一下，这样它们就不会散架，也有助于保证脆。

把它们裹紧或冷冻起来

饼干冷却后，用塑料包装，以保持其风味和酥脆。它们也能很好地冻结。只是不要认为把它们放在冰箱里会阻止你吃它们。它们可能看不见了，但我更喜欢直接从冰箱里拿出来的。