是什么将土豆变成主菜而不是配菜？部分是你的态度。我们都习惯于将土豆视为伴随肉类或鸡肉的“一面”，但实际上它们的泥土味和实质性的大自然使土豆成为成为餐食中心的理想选择。即使众所周知，我们俩只吃一碗黄油土豆泥或烤土豆和酸奶油中的烤奶油，以使土豆真正感觉像主菜一样，它们必须与合适的食材配对。betway电子竞技俱乐部他们需要失去中立的性质，并在风味和质地上变得更加复杂。

一种方法是用新鲜，锋利的成分（例如贝尔辣椒，大蒜和柠檬）切开淀粉状态betway电子竞技俱乐部炖土豆，茄子和红辣椒配大蒜，香料和香菜，或细香葱，萝卜，绿豆和醋新的土豆沙拉配春季蔬菜和虾。

您还可以用奶酪，奶油或黄油（或所有三个；查看我们的土豆土豆和韭菜）。因为土豆是如此淀粉，所以他们可以接受很多丰富的食物而不会变得凝聚。

有些人可能想添加少量蛋白质，例如我们的葡萄酒中的火腿或沙拉中的虾。但是你可以完全素食。只要您的口味有一些复杂性，这道菜就会像主菜一样正确。

淀粉内容对厨师有所作为

通常，土豆分为两类，高淀粉和低淀粉。

淀粉含量高的土豆更干燥，用餐，更面粉煮熟时。它们也倾向于崩溃，因此它们不适合您希望它们保留自己的形状的菜肴，例如沙拉或hig。高淀粉土豆制成了很棒的烤土豆，也非常适合油炸。有些厨师喜欢将它们用于捣碎，因为它们变得轻巧而蓬松（只是不要过度劳累，否则会变得粘稠）。

低淀粉土豆绝对湿和瓦克西尔。即使煮至非常嫩，它们也保持干净的形状。而且，它们会生产致密的奶油土豆泥，而不是蓬松的土豆。

实际上，我们更喜欢中等淀粉品种，例如Yukon Gold（现在都在所有杂货店中）或黄色的Finn，用于土豆泥和许多其他菜肴。这些品种具有很棒的坚果味。它们非常适合烘烤，给出了很好的干燥效果，但是它们也可以很好地保持形状，并且可以忍受沸腾或沸腾。

土豆品种和味道

马铃薯全年都在市场货架上，但它们肯定有一个季节，其中风味达到了顶峰。根据明尼苏达州的有机种植者Red Cardinal Farm的David Washburn的说法，最早在4月或5月收获了新土豆；成熟的土豆到十月中旬。之后，将植物的顶部切割，土豆留在地上，直到该运送它们为止。他们已经停止成长，但继续衰老，尽管不如在仓库或架子上那样快。这就解释了为什么我们在11月用来进行食谱测试的传家宝土豆，尽管美味，但与去年夏天相同的品种没有比较。

尝试一些不同的马铃薯品种的味觉测试。您可能会发现更多的坚果，有些则更多，有些是彻头彻尾的甜。伍德草原农场是缅因州的认证有机生产商，通过邮购出售15种马铃薯。对于那些有更多耐心的人来说，该公司还出售土豆，以便您可以种植自己的种植土豆。

新土豆不是一个单独的群体，但是任何土豆的新作物。一般而言，淀粉的淀粉比成熟的亲戚低。大小不一定是新颖性的指标，因为新土豆范围从大理石到高尔夫球大小。新土豆不会很长，很快就失去了吸引力。将真正的新土豆放在冰箱中的棕色纸袋中几天。

并使所有土豆远离光线。阳光和人造光都会导致马铃薯在皮肤下方的绿色。“绿色”可以含有苯胺，一种生物碱，可产生苦味，有毒。您可以将绿色剥落，但我们更喜欢将这些土豆扔掉。