在我的地中海餐厅（我的西红柿）中，我只没有一种成分。但是，这些不仅是普通的西红柿，而且我称之为番茄“果酱”。我在油中烤牛排番茄，通过减少湿气含量并将焦糖化果汁而又不完全干燥，从而慢慢地增强了它们的味道。结果：可用作调味品或主要成分的柔软，强烈的番茄片。实际上，我非常喜欢它们，以至于我将它们与我烹饪的几乎所有东西搭配，从面食到披萨。

这些西红柿的秘诀是橄榄油和低烤箱的宽敞涂层。首先，我去皮，四分之一和种子牛teake西红柿，这样我只剩下番茄肉。（作为快捷方式，您可以使用播种，未皮肤的，一半的李子西红柿，尽管成品的果酱不会那么精致）。然后，我用橄榄油慷慨地涂上番茄肉，将碎片均匀地撒在烤盘上。在餐厅，我将它们放在225°F的对流烤箱中；循环空气可以均匀地烹饪。在家里，我将它们煮不到300°F（如果您认为烤箱很热，请尝试275°F）。我之所以这样说，因为理想情况下，西红柿不会棕色或黑色，尽管它们会加深颜色，然后再将它们降至原始厚度的三分之一。这将需要大约2 1/2到3个小时。完成后，由于橄榄油浴有助于他们保留一些水分，因此西红柿会被缩小和皱纹，但内部仍然有些湿润（与晒干或烤箱干燥的西红柿不同）。它们的味道将是强烈而朴实的，有些甜，有些浓郁。 Once the tomatoes are cool, I store them in the fridge for up to two weeks. When I store them, I cover the tomatoes with olive oil, using any oil that’s left over from roasting and topping it off with fresh olive oil if needed.

在许多菜肴中使用西红柿，切成薄片或切碎。例如，我在菜单上总是有一面意大利面，例如带有鸡肉，野生蘑菇和朝鲜蓟的Tagliatelle，其中包括这些西红柿。在我最受欢迎的菜肴之一中番茄，山羊奶酪和罗勒terrine，西红柿是主要成分。但是，大多数情况下，我试图通过将它们视为菜肴的亮点而不会弄乱它们过多的景点，从而尊重这些西红柿的精致质地和味道。这意味着我通常不再煮它们。相反，我可能会将它们折叠成烹饪结束时，或者更频繁地，我可能只是将室温西红柿与一块烤鱼或羊肉斩首放置，然后让食客用作果酱调味品。有时，我将它们切碎，切碎或切成薄片以添加到沙拉或三明治中。我认为，当果酱处于室温下（不要直接从冰箱中食用西红柿）时，最好将其味道欣赏，但是如果您愿意，您可以在烤箱的烤盘上轻轻地加热它们。

用番茄“果酱”加入复杂的味道

•对于开胃菜或第一道菜，请将番茄碎片切成薄片的新鲜马苏里拉奶酪（水分过多）和罗勒叶。淋上橄榄油和一点点香醋或柠檬汁。

•将切成薄片的烤鸡肉，酥脆的芝麻菜，gorgonzola和切成薄片的番茄切成薄片。

•制作玉米粥时，将切玉米玉米玉米玉米玉米粉碎片从锅的侧面散开时，将其切成薄片或切碎的番茄果酱折叠。要获得更丰富的味道，请在加入西红柿之前将少量的马斯卡彭奶酪混合到玉米粥中。

•供应室温或略微加热的整块番茄果酱，作为调味品，与烤鱼，烤羊排或烤芦笋一起使用。

•在烹饪结束时，通过在番茄果酱中折叠，切成薄片或滑动来完成藏红花味的烩饭。用切成烤的杏仁装饰。

•使用番茄果酱作为crostini浇头。吐司法式面包片，顶部配有温暖的山羊奶酪，罗勒或薄荷叶和番茄果酱

•制作一个切成薄片的熏火腿，一些尼松橄榄和整个番茄果酱的反植物。用优质的橄榄油淋上所有的毛毛雨，然后搭配硬皮面包。

•将西红柿大致切碎，并与橄榄油和香脂或雪利酒醋一起搅拌或混合，以搭配美味的醋。