在我的家庭中，我们像其他北卡罗来纳人一样迷恋食物。当我长大时，我的通行仪式包括可以想像的各种饮食场所的旅行，从欧洲的米其林三星级场所到几乎不可归类为餐馆的棚屋。就像我喜欢鹅肝一样，记得我的第一个奶油brûlée，北卡罗来纳州烧烤是偷了我心的食物。

德克萨斯州有牛肉烧烤，但在北卡罗来纳州，猪肉（由木烟闻了，煮至骨头饱满的人）是明星。通常，我们从像猪屁股这样的坚硬但美味的切割开始，然后通过持续的低火（木炭或气体）缓慢煮熟。当用这种间接的热量烧烤时，热空气像对流烤箱一样围绕食物旋转，以使食物缓慢而均匀地烘烤。肉产生的融化在您的口中质地和清脆的焦糖外观令人上瘾。

除了烹饪的低点和缓慢的烹饪外，还有其他两个技巧，您还需要在烧烤店中获得最佳的风味和质地。首先，虽然肉仍然很热，但您需要“拉”猪肉 - 从骨头中脱下来，用手将其撕成碎片，或用两个叉子将其切碎。然后，您需要用美味的酱汁调味。我最喜欢这道菜的酱汁是甜醋和胡椒版本那是来自北卡罗来纳州列克星敦的。我还包括另外两种流行的区域调味料，一个南卡罗来纳州风格的蜜糖酱和堪萨斯城风格甜美的可乐烧烤酱，以便您可以调味猪肉以适合自己的味道。但是，不要将这些区域性变化中的任何一个都误认为是烧烤异端 - 无论猪肉穿得多么多，烹饪技巧都是使菜的原因。

尝试浓郁的摩擦和拖把而不是酱汁

调味烤猪肉的另一种好方法是摩托车组合。猪肉的干擦通常是糖，盐和辣香料的组合。使用您自己的自制版本或您喜欢的商店购买品牌。

搭配拖把的干擦。优质的拖把添加了浓度和微妙的味道，并促进焦糖化。

要制作拖把，我通常将12盎司组合。啤酒（我更喜欢像百威啤酒一样的家庭），1/2杯甜美的可乐烧烤酱，或使用商店购买的酱汁）和1汤匙。烧烤摩擦。让混合物静置10分钟，偶尔搅拌。将拖把放入挤压瓶中（或将其放在碗中），然后将其放在一旁。

烧烤之前，将猪肉干并刷子或用一层薄橄榄油擦拭。在猪肉的整个表面上摩擦干擦。按照指向的烤架北卡罗来纳州风格拉猪肉食谱，在45分钟后，然后每40分钟与Themop一起bast。为了确保在烤架上取出猪肉时，甲壳干燥，焦糖化和酥脆，在烹饪时间的最后20分钟内不要煮熟。

如何设置烤架并用间接热量烹饪

木炭烤架
您需要什么
。一袋木炭煤球
。大烟囱起动器或电动起动器
。9×13英寸一次性铝烤盘
。大约1杯山核桃薯条，在水中浸泡至少30分钟，然后排干
。烤箱温度计
加热
取下烤架的烹饪炉排。在大型烟囱起动器中或在木炭炉子上的电动起动器上点亮约50个木炭煤球。
把你的大火加油
一旦煤球被白灰灰覆盖，将一半的煤倒入木炭炉子的每一侧，然后将铝制烘烤锅放在两堆煤之间。（锅会在肉烹饪时捕获脂肪和果汁。）
设置吸烟
就在准备烹饪之前，将湿木屑放在木炭上。更换烹饪炉排。
保持热
即使您的烤架具有内置温度计，也将烤箱温度计直接放在烹饪炉排上，以获得更准确的读数。当它读取325°至350°F时，将肉直接放在铝制锅中的炉排中心，盖上盖子，然后进行配方。为了保持烹饪温度，每小时左右在每堆煤中添加大约10个煤球，或温度低于250°F时。（如果在此之前添加煤球，您的烧烤温度可能会升高。）在火上添加煤球的最佳方法是在需要它们之前将它们点燃20分钟（烟囱起动器或电动起动器固定在重 -duty disposable foil pan on a nonflammable surface, such as a walkway or patio) so that they’re already hot when you add them to the grill.

燃气烤架
您需要什么
。LP至少一半饱满的LP汽油箱
。大约1杯山核桃薯条，在水中浸泡至少30分钟，然后排干
。8 1/4×5 1/4×1英寸一次性铝锅（如果您的烤架没有吸烟盒）
。烤箱温度计
设置吸烟
在加热烤架之前，将浸泡和排水的木屑放入小型一次性箔锅中，将锅放在烤架的左上角，直接在烹饪炉灶下的热源（味道棒或陶瓷岩石）上，或在吸烟盒中，如果您的烤架有一个。
如果您的烤架有三个燃烧器
将所有燃烧器变为高。关闭盖子，直到烤架变热（500°至550°F），木片开始吸烟10到20分钟。关闭中心燃烧器，将其他燃烧器转换为中等低点。
如果您的烤架有两个燃烧器
如果燃烧器在烤架的周围附近，则已经为间接烹饪设置了炉排中心。(If the burners aren’t near the perimeter and are too close together, your meat will get too much direct heat. In this case, once the grill is up to temperature, you’ll need to turn off one burner and put the meat over this side.) Set the burners to high. Close the lid until the grill is hot (500° to 550°F) and the wood chips have begun to smoke, 10 to 20 minutes. Turn both burners to medium low.
调整温度
在烹饪炉排的中心设置烤箱温度计。调整控件以达到325°至350°F的温度读数。将肉放在炉排的中心，盖上盖子，然后继续您的食谱。要保持烹饪温度，请确保观察热量并根据需要调节温度控制。