在我的蔬菜清单上，甜玉米排在首位，如果它不是当季的，而且不是本地种植的，我就不会买它。从9月底到次年的7月，这是一个漫长的等待，但这是值得的，当我咬着牙吃满耳朵饱满的玉米粒，其中充满了甜玉米的味道。

传统甜玉米品种中的糖在摘穗后很快就会变成淀粉，这就把一条古老的真理推到了一边，那就是你应该在水壶烧开时才摘玉米。但植物育种已经培育出了更甜的玉米品种，而且玉米收获后糖分保留时间更长。第一个改进是引进了业内称之为“糖强化”的品种。后来出现了“超甜”玉米品种，它们的小而脆的玉米粒更甜，而且保持时间更长。在我看来，超甜玉米提供了过量的甜味，但没有足够的玉米味，尽管我确实喜欢它在沙拉和调味品中保持清脆、非奶油的质地。当然，当你购买玉米时，你通常只有一个品种可供选择，而且通常除了新鲜玉米外，它没有任何标签。如果你在当地的摊位上买东西，卖家很可能会向你介绍品种。

尽管有了所有的基因改进，吃好玉米的主要技巧仍然是尽可能购买新鲜的玉米，并迅速烹饪食用。挑选玉米时，要挑选外皮湿润、新鲜的玉米穗。不要担心晒黑的蚕丝，这是农民准备收割玉米的信号。摸摸耳朵，看看它们有多丰满，一排排的谷粒是否已经完全成形。剥掉耳朵看谷粒，然后不买被你弄乱的耳朵是不礼貌的。不过，你可以轻轻地打开耳尖上的壳，看看里面有什么。如果你喜欢你所看到的，就买下那只耳朵，其余的就全信了。

在家里，在准备使用之前不要剥玉米皮。如果你不打算一整天都做，把耳朵放在冰箱里，用一个干燥的塑料袋松散地包起来。

玉米几乎可以与任何东西搭配

在玉米季节开始的时候，我只想要加黄油和盐的煮玉米棒。过一会儿，我就可以把玉米粒放进其他菜里了。玉米与大多数夏季蔬菜和香草很相配。任何时候以玉米粉为基础的食谱，都可以考虑加入新鲜的玉米粒。

• 搅拌一个玉米萨尔萨酱搭配烤玉米（烤后切掉玉米粒）、西红柿丁、红洋葱和烤红辣椒。用切碎的墨西哥辣椒和大蒜、少许切碎的墨西哥薄饼和大量切碎的芫荽叶调味。用橄榄油和新鲜的酸橙汁润湿。
• 搅拌新鲜玉米粒加入玉米面包或玉米松饼来增加玉米的味道。
• 做一个油腻的奶酪玉米糊用鸡汤煮粗玉米粉，然后加入意大利乳清干酪、磨碎的帕尔马干酪、玉米粒和新鲜百里香。
• 做一个西南风格的炒菜洋葱丁，西葫芦丁，甜椒丁，玉米丁，蒜末，jalapeño末，加少许孜然调味。用牛油果丁和青柠汁装饰，或撒上烟熏莫萨里拉或烟熏豪达。用剩菜做玉米卷或油炸玉米粉饼的馅料。
• 做一道漂亮的沙拉将黄瓜、甜菜和红洋葱切成薄片，放在奶油生菜上。撒上玉米粒和碎羊奶，用柠檬醋和切碎的莳萝调味。
• 要做一道优雅的早午餐，烤一个美味的馅饼馅料包括生玉米、sautéed切丁的甜椒和洋葱、sautéed切片的蘑菇和焯过的菠菜，所有这些都与打好的鸡蛋和一大勺乳脂乳清干酪或山羊奶酪结合在一起。

保持新鲜的谷粒随时待用

这里有一个简单的方法来保存新鲜玉米的甜味，并把玉米粒放在手边，可以拌入沙拉、配菜sautés或其他工作餐中。把玉米粒从玉米棒上切下来，放入沸水中焯一到两分钟。将水沥干，冷却，放在有盖的容器中，放入冰箱保存5天。或者把玉米粒放在烤盘上冻成一层，直到变硬，然后放在冰箱里的密封容器里，在那里可以保存长达三个月。