浸渍是分解和软化各种物质的过程。在食物准备中，当糖，酒精或其他调味液的果实浸泡和调味果实时，通常会发生这种过程。

为什么要浸软？

浸渍会改变水果的风味和质地，非常有用，可用于改善硬化新鲜水果的质地以及在成熟度峰值下调味果实。当果实浸泡时，它会通过其质量肿块变软并释放其一些风味和香气化合物，它们是植物细胞壁上的小通道，可以根据需要将分子和物质通过（内外）。浸渍后，水果变成了新的东西，一种复杂的口味和质地融合。柔软的水果和液体有很多用途：自己的美味甜点，上面放着一团鲜奶油；冰淇淋或蛋糕的酱汁；或馅饼或蛋糕的馅料不仅会增加风味，还可以增加颜色和水分。

Osmosis Has a Role

Osmosis is a process in which a fluid flows through a semipermeable membrane (such as a cell wall) from an area of lower concentration to one of higher concentration. Salt and sugar are two of the most common catalysts for osmosis, so putting either ingredient into your maceration mixture will trigger the process. When either comes in contact with food, it works to reach a state of equilibrium with the water content of the food itself to balance the concentration of the salt or sugar in the solution, so beginning the process of osmosis; available water contained within the cells of the fruit is drawn out. The loss of water from the fruit causes it to soften; it also concentrates its natural flavors.

当水果在酒精中浸泡时，渗透的效果几乎相同，因为糖（如糖）是亲水性的，并且会从水果中“窃取”水，而其他风味分子也可以乘坐。

甜蜜点

糖是吸湿性的，这意味着它吸引并与水结合。当您用糖浸泡时，将水果中的水吸入周围的糖中。当水留下水果时，其细胞会失去体积，减少了果实的细胞壁上的内部压力，然后放松，导致果实变软。

浸渍媒介

浸软的液体包括酒类，利口酒，葡萄酒，果汁，醋和水可能（在水必须的情况下）注入各种调味料，例如香料，香草，茶和咖啡。当糖撒在水果上时，糖会吸收水分，从而为浸渍而产生多汁的培养基。有时会加热浸软液的液体以加速过程或在浸渍前注入口味（请参见下文），但浸渍不需要加热。

风味提升

已经注入味道的液体为浸渍水果提供了最快的风味。例如，最好是在肉桂液体中浸软果实，而不是将肉桂棒直接添加到冷水浸软液液中。但是，酒精确实有效地提取了风味。当使用含有高酒精含量的液体（例如威士忌）时，您可以添加所有香料，芳香剂或其他美味固体的混合物，因为它们的口味会在不加热的情况下提取。

我们到了吗？

浸润水果的时间长度可能从大约30分钟到几天不等。要计算大约时间，请考虑一些因素：水果皮肤的厚度，肉的柔软度以及所需的菜肴所产生的柔软度。如果您将几种水果浸泡在一起，请考虑将水果添加到液体中的顺序。首先开始使用更坚定的果皮或更坚硬的肤色（如果不粘），以使他们有所起步。