谁能抵挡住巧克力的诱惑呢?如果有一种甜点能让人想起流动的巧克力，那一定是广受欢迎的熔融巧克力蛋糕，它已经在甜点菜单上获得了标志性地位。在单独的小模子里烘烤，未成型的热的、融化的蛋糕在我们用餐时，会给我们带来一股美妙的酱汁。当它们发挥作用时，这些不起眼的小蛋糕可以成为巧克力体验的巅峰。但它们也可能失败——如果烤太久一分钟，“酱汁”就会消失;蛋糕可能会在脱模的过程中破裂——当这种情况发生时，就会令人抓狂。

最近，我开始修改熔融巧克力蛋糕的概念，让它变得不那么棘手，更容易接受各种口味，同时又像以前一样奢华。我想要一个湿润精致的蛋糕，真正的入口即化，更像一个稍微有点蛋糕soufflé而不是传统的蛋糕。我想要一种超棒的甜中带苦的巧克力酱来和蛋糕形成完美的对比。当我在做的时候，我决定也做一个白巧克力版本。

第一个启示是把甜点放在烤好的小模子里，这样就避免了危险的变形步骤。再也不用双手合十地摆弄热烤模了。这是一场轻松和轻松的演讲，还有额外的好处:一个轻松和轻松的主持人。

对消失的酱汁的解药就不那么明显了。许多熔化的蛋糕食谱需要瞬间的计时。烤面糊，直到面糊的外面完全烤熟，中间完全未烤熟。这对我来说太完美了。过了一分钟，酱汁都变成蛋糕了。更好的保证酱汁充足的方法是，在倒入面糊之前，先在烤盘中放一块冷冻、凝固的巧克力酱。这就得到了一个潮湿的soufflé-like蛋糕，蛋糕底部有一滩融化的酱汁。在烤箱里多烤一两分钟并不会使这些蛋糕成型或破裂。

单独的酱汁法也允许添加调味料，这让我想到白巧克力蛋糕的覆盆子巧克力酱和黑巧克力蛋糕的浓咖啡酱。我还尝试了一种非常棒的橙巧克力酱，用少量橙汁、橙利口酒和磨碎的橙皮代替了覆盆子purée。

最后，让我来消除一个标题为soufflé的菜谱是可怕和困难的观念。如果这个“s”字让你想到奥黛丽·赫本(Audrey Hepburn)饰演的塞布丽娜(Sabrina)在专横的厨师教练面前畏缩不前，因为她的soufflé升得不够高，那么听听这个:“他们”不想让你知道的是，大多数巧克力soufflés，当然还有我在这里制作的小soufflé蛋糕，在它们冷却和稍微放气后会更加美味。同时,我的黑巧克力soufflé蛋糕一开始就不打算涨太多。的白巧克力配方可能会远远超过烤模的边缘(但如果没有，也不要惊慌)，你可以在最高的高度上桌，也可以故意等到它冷却一点，让味道更浓郁。在品尝了这些奢华的小甜点后，我想你会发现我已经不再担心在家里制作它们了。

隐藏酱汁的秘密