准备

使面团

• 把面粉、糖和盐放在一个中等大小的碗里，用橡胶刮刀或叉子搅拌混合。把黄油加到碗里。用指尖摩擦冰凉的黄油块，把黄油抹在面粉上，形成一小片(大约1/4英寸)的脂肪。
• 小雨3 Tbs。在面粉混合物上加冰水。用抹刀或叉子搅拌，加1汤匙。必要时加入更多的水，直到混合物形成一个蓬松的面团，当你用手指按压时，它足够湿润，能够粘在一起。
• 用撒了面粉的手，轻轻地将面团聚集在一起，压紧，然后形成一个边缘光滑的圆盘。在擀面之前，将面团用保鲜膜包起来，冷冻至少1小时，但最好是2 - 4小时。

滚下面团

• 让冷冻的面团在室温下稍微软化——它应该是冰冷而坚硬的，但不能像石头一样硬。根据面团冷却的时间，可能需要5到20分钟。准备擀面时，在台面或其他表面撒上少许面粉(面饼布、硅胶卷垫或柜台上的羊皮纸也可以)，然后把擀面杖放在面团盘的中心。向12点方向滚动，当靠近边缘时减轻压力，防止边缘变得太薄。回到中心，向6点钟方向滚动。3点到9点重复这个动作，总是放松边缘的压力，拿起大头针，而不是把它滚回中心。
• 继续“绕时钟滚动”，瞄准每次通过的不同“次”直到面团直径为13至14英寸，约1/8英寸厚。尽量使用尽可能少的滚动引脚。在每一次通过后，通过用长凳刀（面团刮刀）提升，检查面团是否没有伸出。只有根据需要的面粉才能擦干燥，更加艰难的外壳。每次抬起面团时，都会四分之一的转弯，以帮助甚至出厚度。

线饼板

• 将面团轻轻地将面团转移到9英寸的饼板，优选金属，通过将其折叠成一半并将其展开到板中。当您在平底锅上时，请勿伸展面团，或者它将在烤时抬起。轻轻抬起面团的外边缘，以便在不拉伸面团的情况下排列锅的侧面。
• 将伸出的面团切至离锅边1英寸的地方。把面团往下擀成圆筒状，放在平底锅的边缘。

褶边

• 要卷绕边缘，请在边缘的内部一只手，一只手在外面，并使用内部手指的食指推动外部手的拇指和食指之间的面团以形成U或v形状。在饼板的边缘围绕饼板，形成一个卷曲的边缘，其单独的长铃相距约一英寸。As you are going along, if you notice that the edge is not perfectly symmetrical and that the amount of dough you’ll have to crimp seems sparse in places, take a bit of trimmed scrap, wet it with a drop or two of water, and attach it to the sparse area by pressing it firmly into place.
• 用叉子把饼皮的两边和底部刺穿。放入冰箱，大约1小时或过夜。这将使面团松弛，并有助于防止边缘塌陷。

盲烤面包皮

• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到425华氏度。在冷却后的馅饼皮上铺上锡箔纸，然后在里面放上干豆子或压饼的砝码。烘烤15分钟;把锡箔纸和豆子或砝码拿开。将烤箱温度降至375华氏度。
• 烘烤直到底部看起来干燥但是不是完全做的，边缘是浅色金色，5到7分钟。在准备填充时让凉爽凉爽。

提前做出提示

这种生面团可以提前做好，放在冰箱冷藏一晚，或者(擀面前或擀面后)冷冻3个月。你只需要在准备做派的前一天晚上把生面团放到冰箱里就可以了。