准备

• 从墨西哥胡椒中取下茎，并纵向切成一半。刮去并保留种子，然后切碎肉。

  用中火将油倒入中煎锅中。当油开始闪烁时，加入葱，大蒜，波布拉诺，墨西哥胡椒肉和小茴香并煮熟，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，4至6分钟。加入西红柿和1/2杯水，煮沸。将热量降低至低，并使混合物轻轻煮至浓稠的茶稠，5至10分钟。

  同时，在大炒锅中将几英寸的重量咸水煮沸。略微减少热量，使水轻轻起泡，但不会沸腾。将一个鸡蛋塞进一个小菜或小动物中，然后将其倒入一个固定在一个小碗上的开槽勺子中。将鸡蛋旋转在汤匙中，以使最薄的白色在批方之间和碗中插入。将鸡蛋从勺子上倾斜到冒泡的水中。与另一个鸡蛋重复。煮至白色设置，但按下蛋黄仍会摇摆3至4分钟。煮熟后，通过将它们转移到一碗120°F的水中来保持温暖。

  Taste the sauce and add more water, if desired. Season with salt and pepper. If it’s not spicy enough, add some of the reserved jalapeño seeds until you reach the desired level of heat. Refrigerate or freeze half of the sauce for another use. Stir the cilantro into the remaining sauce, cover, and remove from the heat.

• 将豆类及其烹饪液倒入另一个小的，最好的不粘锅中，以中火固定。用土豆泥或大叉子捣碎豆子，让它们煮至3至4分钟。如有必要，加入一点液体以使其可扩散，然后从火上取出。

  切断玉米松饼的圆顶顶部，然后将松饼水平切成两半。烤松饼在肉鸡下或在烤箱下烤一半，直到切成侧的金黄色。

  将松饼转移到盘子上，向上切一面。将一半的豆子撒在每个松饼的顶部；上面放着荷包蛋和Ranchero酱。将保留的松饼顶部碎在酱汁上，然后吃。