准备

饼干:

• 在食品加工机中，加工榛子和浓缩咖啡粉，直到它们被磨成坚果酱的稠度，需要2到3分钟。
• 用微波炉把巧克力融化。放在一边冷却直到变暖。在一个大碗中，将黄油、糖、可可粉和榛子的混合物用搅拌器(用搅拌器)或手摇搅拌机中速搅拌至充分混合并蓬松，搅拌1-1/2到2分钟;按需要刮碗。加入鸡蛋，香草和盐;搅拌约1-1/2分钟，直至完全混合。低速加入一半的面粉，然后加入融化的巧克力，直到均匀混合。将剩余的面粉用手搅拌均匀。放置10分钟;面团会稍微变硬。
• 把面团切成三份。每三分之一放在羊皮纸或蜡纸之间。将每一部分擀成1/8英寸厚;检查下腹部，抚平任何皱纹。把卷好的纸片(纸还贴着)放在托盘上。放入冰箱直到变硬，大约45分钟，或者几个小时(或者冷冻大约20分钟以加速冷却)。
• 将烤架放在烤箱中央，将烤箱加热到350华氏度。在几个大的烤盘上涂上黄油或涂上不粘喷雾。每次处理一片面团，将剩下的面团冷藏，轻轻地剥开，然后放回最上面的那张纸。把面团翻过来。将第二张纸撕下扔掉。用2-1/2- 2-3/4英寸的圆形或椭圆形凹槽或其他刀具切下饼干。(如果面团太软，不容易处理，把纸和饼干转移到一个托盘，然后冷藏，直到再次变硬。)用抹刀小心地把饼干移到烤盘上，每隔大约11/2英寸。把面团屑重新卷起来。继续切饼干，直到面团全部用完; refrigerate as necessary if it becomes too soft to handle.
• 每次烤一片饼干(把剩下的放在冰箱里)，烤7到10分钟，直到饼干干了，压在中间时几乎变硬。让床单冷却3或4分钟，然后转移到架子上完全冷却。将饼干冷冻至少20分钟或几个小时。

釉饼干:

• 在几个小托盘或烤盘上铺上铝箔。在一个金属碗里混合巧克力和油。把蝴蝶结放在盛有大约一英寸的水的炖锅上，用抹刀搅拌直到融化。关掉平底锅下的炉子，但把碗放在热水上，以保持巧克力的温度;偶尔搅拌一下巧克力。
• 每次只给五六个饼干上釉(把剩下的保持冷冻)。将碗倾斜，使巧克力向一侧倾斜，垂直握住一块饼干，直到一半浸没在巧克力中。把饼干拿出来，抖掉多余的巧克力。轻轻地刮饼干底部靠近碗边，去掉底部表面多余的巧克力。
  
  将碗倾斜，使巧克力向一侧倾斜，垂直握住一块饼干，直到一半浸没在巧克力中。把饼干拿出来，抖掉多余的巧克力。轻轻地刮饼干底部，将多余的巧克力从底部表面除去。

• 把蘸过的饼干放在有锡箔衬里的薄片上，把它们稍微分开。当锅是满的，把它冷藏30分钟，这样巧克力就会变硬。然后把饼干从铝箔纸上剥下来，装进密封容器里，再放回冰箱。

提前做出提示

你可以把烘烤过的、没有上釉的饼干紧紧地裹在塑料里冷冻两个月。上了釉的饼干可以在冰箱中保存5天。食用前约10分钟从冰箱中取出;如果饼干放置在冰箱里超过一个小时，巧克力表面就会开始变暗。