准备

把酱汁还原

• 将苹果酒、波旁威士忌和鸡汤放入3-4夸脱（最好8英寸宽）的平底锅中，用大火煮沸。将火调低，保持慢火慢炖，直到酱汁减少到1-1/4杯，大约1小时。放在一边直到烤好为止。

制作填料底:

• 把面包放在带边的烤盘上，静置一夜。
• 在一个12英寸的平底锅中用中高火煮培根，偶尔搅拌一下，直到培根变脆，大约需要5到6分钟。用漏勺将培根放入一个大碗中搅拌。倒出并丢弃除约1桶外的所有。熏肉的脂肪。添加3 Tbs。将黄油倒入煎锅中，用中火融化。加入洋葱，茴香，盐和胡椒，烹饪，偶尔用木勺搅拌，直到变软，微微变黄，10到12分钟。转移到放培根的碗里。
• 融化剩下的2 tb。将黄油放入煎锅中，中火加热。加入苹果，烹饪，偶尔翻动或搅拌，直到几面变成棕色，但仍然很硬，4到6分钟。将波旁威士忌与苹果酒和3汤匙混合。水。小心地把它放入锅中，用木勺刮松粘在锅上的棕色碎屑。煮大约1分钟，直到去釉液体减少并包裹住苹果。把苹果加到碗里。加入马郁兰、鼠尾草、茴香籽和多香果，搅拌均匀。

填充和烹饪烤肉:

• 把烤肉放在室温下烤一小时。如果填料底座是冷藏的，也要放在室温下。
• 将烤架放在烤箱底部三分之一处，加热至500华氏度。在烤肉上撒上盐和胡椒粉。把烤好的食物放在涂了油的平架子上，放在烤盘或重型带边烤盘上。用铝箔把骨头紧紧地包上。把猪肉烤30分钟。
• 同时，将干面包搅拌到馅料中。在混合物上倒入2杯鸡汤，搅拌混合。如果面包立即吸干液体，加入剩下的1/2杯肉汤。面包应该是湿的，但不能湿透。用盐和胡椒调味。
• 把烤好的肉从烤箱中拿出来，把烤箱温度降到325华氏度。把锡纸从骨头上拿下来，把馅料松松地填在烤肉的中间，把馅料堆到骨头的一半高度(如果烤肉的馅料不够，也不用担心;只要投入尽可能多的你可以)。将骨头盖上，用铝箔纸填紧。
• 设置计时器1小时，然后将烤肉放回烤箱。用双层铝箔包住剩下的填料，放在一边。计时器一响，把包好的馅料缝一面朝上放进烤箱，放在烤肉旁边。设置一个30分钟的计时器。
• 计时器一响，就把烤肉上的箔纸拿出来，打开馅料包，这样上面的馅料就可以酥脆了。将计时器设置为15分钟。当它熄灭时，开始检查是否有酸味：在两块骨头之间插入一个即时读数温度计，不要碰到骨头。当温度计读数为155°F时进行烘烤。检查两个或三个位置的温度。总焙烧时间为2-1/2至3小时。
• 将一把宽抹刀滑到烤肉下面，以保持馅料在里面，然后将其转移到雕刻板或盘子中。用金属箔松散地搭帐篷，休息30分钟。同时，继续烘烤填料包，直到顶部变脆，然后关闭烤箱。把馅料放在烤箱里直到准备好食用。

完成酱:

• 在上桌之前，用小锅用小火加热酱汁。把酱汁从火上移开，加入酸奶油和醋搅拌。根据口味加入盐、胡椒粉和醋调味。将调味汁和其他馅料倒入碗中。

板和服务:

• 把绳子从烤肉上拿下来。在餐桌上，把烤肉切成排骨中间的馅料。把酱汁和额外的填料放在旁边。

提前提示

填料基可以准备和冷冻长达12小时。在填满烤肉前加入面包和鸡汤。

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