准备

• 在一个中等大小的碗里一起搅拌醋、糖and 1/2 tsp. salt until the sugar and salt dissolve. Add the sliced chiles and let sit for at least 30 minutes.
• 将12英寸的铸铁煎锅加热到中火上，直到大约2分钟的水面上的水跳舞。加入鸭腿，皮肤侧面，煮至3至4分钟，直到皮肤变成褐色和酥脆。翻转并煮至腿完全加热，再增加3至4分钟。
• 将腿转移到切菜板上，休息直至足够冷却到达。倒出除1汤匙以外的所有。煎锅中的鸭脂肪。将白菜加到煎锅中，并将热量降低到中等。用钳子扔卷心菜，直到枯萎，但仍然有点松脆，大约4分钟。调味，用盐和胡椒粉调味。转移到一个中等大小的碗中，放在一边冷却。
• 一旦肉很酷就可以处理，请从骨头上剥离肉并切碎。
• Divide the rice among the lettuce leaves. Top with the cabbage, chiles, pistachios, and duck. Sprinkle with the tarragon, drizzle with some of the pickling liquid, and serve.