准备

• 将一个中等大小的金属碗放入一大碗冰水中，准备一个细筛。
• 蛋黄和1/4杯糖在一个中等耐热碗中打匀。将剩下的1/2杯加1tb。将糖、鲜奶油和牛奶放入3夸脱的平底锅中。用中火加热，偶尔搅拌，直到牛奶变热，但不要沸腾。将1/2杯热牛奶搅拌到蛋黄中，然后将蛋黄混合物搅拌回牛奶中。
• 把火调到中低，用干净的木勺或橡胶抹刀不停地搅拌，直到你看到几股蒸汽，蛋奶沙司稍微变稠，大约3到4分钟。一个即时读取的温度计应该记录170°到175°F。不要让蛋奶沙司过热或煮沸，否则它会凝结。立即将蛋奶沙司通过筛子过滤到冰水盆里的碗中，停止烹饪过程。
• 趁热在蛋奶沙司上撒上姜、肉桂和丁香，搅拌均匀。等待10分钟，然后加入糖浆，香草和盐。在蛋奶沙司的表面盖上塑料，防止形成一层皮，然后让它冷却到室温。把碗从水盆里拿出来，在冷冻前在冰箱里彻底冷却(最好是过夜)。

• 搅拌冰冻的蛋奶沙司，使所有可能落在底部的糖蜜或香料均匀分布。根据冰淇淋制造商的说明将其冷冻在冰淇淋机中。对于大多数冰淇淋制造商来说，蛋奶沙司在搅拌30到35分钟后会达到最厚的稠度。然而，冰淇淋在这个时候还是有点软的。如果你喜欢更牢固的一致性，把它转移到一个有盖的存储容器中，并冷冻直到它达到所需的一致性。

  服务建议:为了装饰这个节日甜点，要配上扭曲tuile装饰．

提前做出提示

裹紧后，这种冰淇淋可以保持新鲜，而且在冰箱里不会烤焦大约一个星期。