准备

• 将鹰嘴豆放入8杯冷水中浸泡至少8小时，最多24小时。下水道。
• 在一个大的重型锅里，用中火煮鹰嘴豆和小苏打，经常搅拌，3分钟。加入8杯新鲜冷水和大蒜，煮沸。立即降低火慢炖，直到鹰嘴豆完全变软，大约1小时。保留1/4杯的烹饪液，然后把鹰嘴豆沥干。
• 把鹰嘴豆放到一个大碗里，用冷水盖上。用手指轻轻搅动鹰嘴豆，以帮助去除外皮。用撇油器或开槽勺搅拌，当皮浮到表面时，将其除去。排水良好。预留两汤匙。然后将剩下的，包括大蒜，转移到食品加工机中。搅拌直到混合物变成球状。
• 机器运转时，通过进料管加入芝麻酱、柠檬汁、盐、孜然粉和鹰嘴豆烹饪液。刮下边缘，然后点击purée，直到非常光滑。放入碗中，盖上盖子，冷藏至少30分钟，最多3天。鹰嘴豆泥越放越稠，味道越浓。
• 在上桌之前，如果有必要的话，可以加点盐和柠檬汁调味。用勺子的背面在鹰嘴豆泥表面挖一个小孔，滴上橄榄油。将保留的鹰嘴豆、欧芹、整粒孜然和香菜籽，如果需要的话，撒在上面，上桌。

提前做出提示

鹰嘴豆泥最多可提前3天制作；上菜前先装饰一下。