准备

使地壳

• 在食品加工机里，把面粉、糖和盐搅匀。加入黄油方块，搅拌直到质地呈卵石状，大约七次，一秒钟。在电机运转的情况下，通过进料管加入冰水，直到面团开始变成球状。把生面团放在撒了少许面粉的表面上，做成圆盘状。将面团用保鲜膜包好，冷藏至少1小时后再卷。
• 将面团擀成12- 13英寸的圆形，约3/8英寸厚。将面团移到9英寸的馅饼盘上，将面团从盘子边缘修剪到1/2英寸。卷边，用保鲜膜包裹，冷藏至少1小时。
• 将烤架放在烤箱中央，将烤箱加热到350华氏度。用叉子刺破面团的整个表面，包括侧面。把一大块羊皮纸揉皱，然后把它压平。把它铺在饼皮上，然后填上馅饼重量物或干豆子。烤至边缘呈浅黄色，大约15分钟。把馅饼的重量和羊皮纸拿出来，烤到面团看起来全是金黄色，大约20分钟。放在架子上放凉。

使填充

• 在一个大的金属碗里，搅拌鸡蛋，蛋黄和3/4杯的糖，直到搅拌均匀。把碗放在盛有沸水的平底锅上(不要让水接触碗)，不停地搅拌，直到起泡，稍微变稠，大约2分钟。加入约1/3的柠檬汁，搅拌直到混合物再次变稠。继续加入并搅拌柠檬汁。把火关掉，但把碗放在热水上。把黄油一块一块地搅拌均匀。将馅料倒入冷却后的饼皮中。在室温下冷却，直到馅料凝固，大约3小时。将派放入冰箱冷藏至少1小时，最多24小时以冷却馅料。(如果想要更好的味道，可以在室温下加热一个小时再食用。)
• 在上桌之前，把剩下的1tb撒在离饼皮最近的半英寸处。糖。用火把火把表面，直到糖融化并变成深金黄色，小心不要让火焰太靠近外壳，否则会燃烧。冷却至糖变硬，大约5分钟，然后就可以食用了。

提前做出提示

填馅的派可以冷藏，盖上盖子，保存24小时。在上面撒上糖，并在食用前将其焦糖化。