准备

制作面团

• 将黄油纵向切成一半，然后将每个条带切成6件。将奶油芝士切成1英寸（2.5厘米）的碎片。将黄油和奶油芝士堆在盘子上，并将其滑入冰箱，直至准备使用。测量水，加入柠檬汁，冷藏直至准备使用。
• 搅拌面粉，玉米丸，糖，罂粟种子和一个大碗中的盐直到混合得很好。加入冷黄油和奶油芝士片，并使用糕点搅拌机或两把刀，将黄油和奶油芝士切成面粉混合物，直到豌豆大小，约3分钟。（您还可以使用短脉冲省去食物处理器，省略玉米丸和罂粟籽;在添加玉米膜和罂粟种子之前，将混合的混合物刮到一个大碗中。）
• 将水混合物倒在面粉混合物上，并使用硅胶刮刀，搅拌和折叠，直到它形成毛茸茸的，湿润的面团，剩下一些粉红色的位（我喜欢用一只手帮助混合，同时保持另一方面的刮刀。）在柜台上刮去面团和任何剩余的粉的比特。从土堆的顶部开始，使用手的脚跟，将面团的一部分涂抹在一侧，沿着工作面远离你，将黄油片混合在面团中。用剩余的面团重复部分。使用台面刮刀，将面团折叠在一起（混合物将是粗糙且易碎的）。将桩状堆积约90度并重复涂抹过程，直到混合物恰好进入一个粘性面团（这是一种叫做Fraisage的技术）。小心不要过度劳累面团，因为这将使地壳密集。将面团塑造成6 x 8英寸（15×20cm）的矩形，包裹在塑料中，冷藏直到冷冻，约2小时。

制作填充

• 剥落和核心梨，剁成1/2英寸（12毫米）的碎片，分为两个相等的桩。在中等热量上融化黄油。将一堆梨和枫糖浆添加到黄油。煮沸并煮过中等，经常搅拌，压在梨子上粉碎它们，直到混合物是深琥珀色，非常厚，不再多汁，14到16分钟。将锅放开热量，加入柠檬汁，新鲜姜和盐;搅拌直到混合得很好。
• 将剩余的梨放入中碗中，撒上面粉，并用刮刀折腾，直至混合。将梨和任何剩余的面粉或果汁刮到煎锅中并搅拌直至混合。在中等热量上煮熟，经常搅拌，直到梨嫩，混合物非常厚，7至9分钟。将潘脱离热，味道和调节调味料，留出搅拌，直到完全凉爽。如果立即使用，请在结晶的姜中搅拌。或覆盖并冷藏长达2天，并在使用前加入结晶的姜。

组装和烘烤

• 已经准备了一个大的饼干表。将鸡蛋和水用叉子在一个小碗中与叉子混合，直至充分混合。
• 滚动面团之间的面团，在滚动和翻转之间轻轻撒上面粉，矩形略大于12×14英寸（30.5×35.5cm）。剥离顶部的羊皮纸，并使用锋利的削皮刀和尺子，修剪边缘，得到12 x 14英寸（30.5 x 35.5cm）的矩形。安排羊皮纸，所以面团的一端面对你。使用刀刀和刀片的暗侧，将面团纵向标记为三个4英寸（10厘米）的宽面板，小心不要推动面团。从顶部开始，在两个外板的长度下切割1英寸宽的条带，丢弃顶部和底部的2个三角形。
• 将冷却的填充填充中心面板升起并均匀涂抹，在顶部和底部留下1/2英寸（12毫米）的面团边界。将这些面团边界折叠在填充物上，捏拐角以密封。从顶部和交流面开始，在填充物上以45度角折叠面团条，在继续下一个条带之前将边缘牢固地压入面团。小心不要拉或拉伸面团。把最后一个条带的末端夹在堆下面。将饼干纸张滑动在馅饼和羊皮纸下并转移到冰箱。将机架放在烤箱的中心并将烤箱加热至375°F（190°C / Gas 5）。
• 用鸡蛋刷慷慨地刷掉板坯馅饼。烘烤，中途旋转饼干纸，直到馅饼是深的金色棕色，40到45分钟。将纸张移动到架子上，让冷却20分钟。使用长偏移刮刀，小心地从纸张上取下馅饼，设置在机架上，完全冷却。在同一天服务时，板坯是最好的，如果需要，可以在300°F（150℃/气体2）烘箱中略微温暖。

提前提示

面团可以制成和冷藏长达2天或冷冻长达1个月。在滚动前在冰箱中过夜。

填充物可以制成，覆盖，长达2天。

对于特殊的精加工触摸，将顶部撒上糖果糖，配备香草，肉桂或枫冰淇淋。