准备

做饼干

• 在一个中等大小的碗中，搅拌面粉，发酵粉和盐。在装有桨叶附件的立式搅拌机中，以中等速度打败黄油，糖和皮，直到充分混合，约2分钟。一次加入一个蛋黄，混合直至每次添加后混合。将香草提取物与最后一个蛋黄一起添加。混合直至充分混合，约1分钟。加入面粉混合物，以低速混合，直到形成潮湿的团块，约1分钟。

  将面团转到工作表面上，并在塑料包裹上分成2个相等的堆。用塑料作为辅助，揉成光滑的面团，形成扁平的5英寸圆盘，然后用塑料包裹。冷藏直到冷藏约30分钟。（可以将面团冷藏长达3天，也可以冷冻长达1个月。）

  将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至350°F。第2行或更多的饼干纸，带有羊皮纸或不粘烤衬里。

  Working with one disk at a time, roll the dough between lightly floured parchment or on a floured surface to about 1/4 inch thick. Dust with additional flour as needed. Using a 2-1/2-inch cookie cutter, cut out shapes. Arrange them about 1 inch apart on the cookie sheets. Gather, re-roll, and cut the dough scraps up to 2 more times.

  Bake, one sheet at a time, until the edges are golden-brown, 9 to 13 minutes. Let the cookies cool on the sheet about 5 minutes and then transfer them to a rack to cool completely. (The unglazed cookies can be stored in an airtight container at room temperature for up to 5 days or frozen for up to 1 month before glazing.)

釉饼干

• 在一个中等大小的碗中，将糖果糖，大薯片，奶油，皮和盐混合在一起。混合直至充分混合并光滑。如有必要，可以一次添加更多奶油，以使其具有较薄的，可扩展的稠度。

  在每个饼干上放上约1/2茶匙。釉料，使用测量勺子的底部将釉扩散到边缘1/4英寸以内。

  让室温坐下，直到设置釉，约2小时。立即食用饼干，或在室温下存放在密封的容器中长达3天。