Preparation

• 让烤制在室温下静置30分钟。将架子放在烤箱的中间，然后将烤箱加热到400°F。将烤架放在烤盘中或重型有框烤盘中。（如果愿意的话，将锅与箔纸衬上箔，以便更轻松地清理。）
• 四面八方用盐和胡椒粉将猪肉调味。打开排气风扇。用中火加热12英寸的煎锅中的油。当锅很热时，将猪肉烤制，直到各侧（包括末端）呈褐色，2至3分钟。每侧。将肉转移到烤盘上，向上肉。准备地壳时放置以冷却。
• 倒入炒锅中的所有脂肪，将锅放回中火，然后加黄油。当它停止冒泡时，加入洋葱并将热量降低到中低。煮洋葱，偶尔搅拌，直到柔软和中等棕色，10至15分钟。加入端口，1/2杯香醋，干蔓越莓，辣椒片和五香粉。将热量提高到中等，煮沸，​​直到液体几乎完全蒸发，大约10分钟。
• Transfer the cranberry mixture to a food processor and pulse 12 to 15 times to create a slightly chunky paste. Scrape it into a small bowl and fold in the walnuts and parsley. Season with salt and pepper to taste.
• Reserve 3 Tbs. of the cranberry mixture in a dish to make a sauce later. Pat the remaining cranberry mixture onto the top and sides of the pork rack.
• Roast the pork for 30 min. and then tent a sheet of aluminum foil over the roast for the remaining cooking time to keep the crust from overbrowning. Continue to roast until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of the meat reads 140°F, about another 30 min.
• 同时，在中等热量的中型锅中，将鸡肉或牛肉汤煮沸。添加剩余的2汤匙。香醋并煮沸，直到混合物减少一半，约10分钟。将热量降低至中等，并在保留的蔓越莓果皮糊中搅拌。盐和胡椒调味。
• 让肉休息10分钟。（它将继续在静置的情况下继续煮），然后再划成排骨并与酱汁一起食用。

来自澳大利亚的浓郁的辛辣的设萨拉兹（Spicy Shiraz）是匹配港口的丰富风味以及核桃的单宁，在地壳和酱汁中。