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Servings:6至8

您全年在墨西哥找到蘑菇汤，尤其是在该国中部的夏季雨季，当觅食者在黎明前前往山上，聚集各种异国情调的品种并带上它们，仍然闪闪发光露水，到当地市场。对于这种汤，您可以使用野生蘑菇，例如chanterelles，小号，shiitakes或牡蛎（混合物很好），也可以使用白色的纽扣，Cremini或Baby Bellas等耕种。无论是用野生或栽培品种制成的，墨西哥蘑菇汤都具有质朴的山质量。干辣椒通常是方程式的一部分；最常见的是在这里使用的Guajillos，或可以取代的an ancos或chilesdeárbol。所有这些都会给汤带来红色的色调和烟熏味，但是ana果会产生更多的苦乐参半，巧克力的味道，而辣椒则会使它变得更烟熏，而且热量更加浓厚。

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3条干瓜尼洛智利，茎和播种
2汤匙。植物油
1Tbs. unsalted butter
1/2 cup finely chopped white onion
3个丁香大蒜，切碎
2 lb. fresh wild or cultivated mushrooms, or a combination, cut into bite-size pieces
1-1/2茶匙。犹太盐
1/2茶匙。现磨黑胡椒
8杯蔬菜或鸡汤
5个小树枝新鲜的epazote或香菜
Lime wedges, for serving

准备

用中低温加热Comal或煎锅。加入Guajillo Chiles和Toast，转动，直到它们的皮肤从柔软的红色变成烤面包，大部分呈褐色，但不会变黑。将辣椒转移到锅中，用热水覆盖，然后煮沸。将热量降低至中等，然后小火煮至辣椒变软，约10分钟。

转移到搅拌机中，加入1杯烹饪液，然后盖好盖子。泥直到光滑。

用中火在大锅中加热油和黄油，直到黄油融化。加入洋葱并煮熟，偶尔搅拌，直到变软，边缘刚开始变成褐色，约3分钟。加入大蒜，搅拌并煮至香，不到一分钟。将热量提高到高；搅拌蘑菇，1茶匙。盐和黑胡椒粉，然后煮蘑菇，经常搅拌。他们将释放果汁，然后随着果汁蒸发，开始变成褐色，这就是您想要的。应该需要10到12分钟。

Once all of the mushroom liquid has evaporated, reduce the heat to medium, stir in the pureed chiles, and cook until the puree thickens and most of it has been absorbed by the mushrooms, about 10 minutes. Add the broth, stir, add the epazote or cilantro sprigs, and bring to a simmer. Simmer until all the flavors come together, about 10 minutes. Remove the epazote or cilantro, add the remaining 1/2 tsp. salt, and season to taste. Serve with lime wedges.