准备

做腌料：

• 压碎大蒜丁香，撒上一点盐。将大蒜切成糊状；您应该有1-1/2至2汤匙。搁置。在一个小碗中，将椰奶，柠檬汁，鱼露，柠檬草，切碎的香菜，红糖和花生酱混合。搅拌直至彻底组合。

腌制鸡肉：

• 彻底清洗并干燥鸡肉。用手的手掌将鸡胸肉压在鸡胸肉上，以稍微扁平（使肋骨弹出或折断一半）。用一把锋利的刀，每片鸡的两侧戳了三到四缝，以帮助腌料穿透。
• 将鸡肉放入一个大的无反应碗中，然后用犹太盐拌匀。将大蒜酱加入鸡肉，然后涂上碎片。将腌料加入鸡肉中，然后扔进外套（我喜欢用手混合以均匀分发）。加入整个大蒜丁香或葱和折腾以结合。用塑料很好地包裹碗，冷藏至少6小时，最多24小时。

烤鸡：

• 将鸡肉从冰箱中取出，然后将鸡肉和腌料（刮碗）倒入一个10×15英寸或两个7×11英寸11英寸的Pyrex烤盘中。调整鸡肉，使其皮肤向上，碎片均匀间隔。让鸡肉静置至少20分钟或最多一个小时的时间来热身，以便更均匀地烹饪。同时，将烤箱加热到400°F。
• 将鸡肉放在烤箱中烤。当它做饭时，腌料会起泡并开始减少。30分钟后，偶尔用锅汁肉食来帮助棕色皮肤并保持鸡肉湿润。当鸡变成深褐色并且锅汁减少时（锅的侧面将非常深褐色，看起来几乎被燃烧，并且削皮刀将很容易滑入大腿），大约1小时。锅汁可能会分开，这意味着脂肪将漂浮在果汁的顶部，这将非常厚。

做锅酱：

• 将鸡肉碎片转移到切菜板上，并用箔纸将帐篷转移到帐篷中。将整个大蒜或葱转移到一个小碗上，并保留。锅的一端用坑洼，轻轻倾斜锅，让果汁跑入一个角落。用大浅勺子，汤匙尽可能多地脂肪，但将任何咸味汁和锅滴留在后面（它们看起来可能块状）。加2汤匙。水到锅中（或1汤匙。到两个平底锅中的每一个），然后用木勺从锅的侧面和底部刮下足够的烤锅滴，形成略微变厚，颜色浓郁，丰富的-looking sauce (you won’t need to scrape the whole pan). Taste the sauce—if it’s too intense, add a little more water; if it isn’t flavorful enough, keep scraping and stirring.

• 将每个鸡肉胸部切成两半，将一把大厨师的刀居中，然后同时推下并切片（刀将直接穿过软骨）。将大腿和一半的乳房食用，每一个餐馆都有几勺酱汁和一部分大蒜或葱。用切碎的花生和香菜装饰。

与宽或稀的米面一起食用，茉莉花或basmati大米

体重的啤酒或果味雷司令对于这款腌料的亚洲风味是一个很好的匹配。