准备

季

• 在一个小碗中，混合姜黄、生姜、芫荽、辣椒和1茶匙。盐把鸡腿擦得到处都是。盖上盖子并冷藏至少2小时，但最好过夜。

烧焦

• 准备一个气体烤架，用中火直接烧烤。烤制双腿，直到双腿两侧开始变成棕色，每侧烤3到5分钟（仔细观察是否有爆发）。放在一边。

炖

• 准备间接烧烤用的烤架。在一个8夸脱的重型锅中，用中火加热油。加入葱，搅拌1分钟。加入柠檬草，搅拌1分钟。加入大蒜和生姜，搅拌1分钟。拌入咖喱酱，直到蔬菜被均匀地涂上一层。加入肉汤、鱼露和糖，烧开。从加热炉中取出。
• 将鸡腿放入炖汁中。把锅放在烤架上，放在凉爽的地方。盖上锅盖，关上烤架盖，煮30分钟，直到腿变软。把鸡肉放到盘子里。
• 将炖好的液体倒入耐热容器中，如Pyrex量杯，静置直到脂肪上升到顶部。撇去油脂并丢弃。

釉

• 准备烤架，用中火直接烧烤。滤出足够的炖汁，得到1杯，然后在一个小平底锅中用中火煮15分钟，直到烧成1/4杯釉面。（将过滤过的固体返回到剩余的烹饪液中）。
• 在每只鸡腿的一侧刷上一些釉料，然后将釉面烤下来，直到釉料开始变色，大约需要2到3分钟。在腿的另一侧刷上釉料，然后将腿翻过来，因为皮肤可能会粘在烤架上，所以在翻跟前轻轻撬起任何卡住的地方。烤2到3分钟，直到第二面变成棕色。
• 食用时，如有必要，将剩余的烹饪液重新加热，并用盐调味。在6个碗里各放一些米饭，把一条腿靠在米饭上，用勺子舀一些烹饪液。

提前提示

你可以在上菜前一天把这道菜炖熟。冷却后，将鸡肉和炖汁分开包装。冷藏过夜，第二天上釉。为了更好地开展这项工作，你可以在炖鸡的前一天给鸡肉调味。

要使用木炭烤架：烧鸡时，用中火：用烟囱起动器或电起动器点燃约5夸脱木炭（80到100个煤球）。当木炭燃烧良好时，将其摊铺在木炭炉排表面，并将烹饪炉排放置到位。让木炭燃烧，直到它被灰覆盖。要测试温度，请将手放在烹饪炉排上方约两英寸处；当你可以把手放在那里3到4秒钟（中火）时，你就可以烤鸡肉了。

烧焦后，将煤均匀分开，靠在烤架的两侧（使用长柄钳子移动煤）。把炉排放好；如果您的烹饪炉排有铰链部分，请将其放置在木炭上。将烤箱温度计放在冷却区上方的炉排上，盖上盖子，让煤燃烧，直到温度计读数约为350ºF。准备好后，将锅放在冷却区上方，按照上面的指示炖煮。每隔20分钟检查一次温度计，根据需要补充木炭，以保持温度在325ºF和375ºF之间。如果煤仍然燃烧良好，只需在顶部添加少量未点燃的煤即可。否则，您需要添加点燃的煤。

为了给鸡肉上釉，像烧焦步骤一样，再烧一个中火。按照配方中的说明继续上釉。