准备

• Position a rack in the center of the oven and heat the oven to 325°F. Arrange eight 6-oz. ramekins in a large roasting pan.

  做基本焦糖根据指示，但将其再煮30秒钟左右，向中黑暗的琥珀（如下图）。立即将热焦糖倒入小模子的底部，将其平均分配。快速，小心地旋转着每个小模子，均匀地覆盖底部，并在焦糖旁抬起大约1/2英寸的焦糖。放在一边让焦糖变硬。

  

• 用水填充柚木，煮沸。将牛奶，奶油，糖和盐混合在重型3夸脱的锅中，并用中火煮沸，偶尔搅拌。从火上取下锅。

  将鸡蛋，蛋黄和香草搅拌在一个中等大小的碗中，然后慢慢加入热牛奶混合物，不断搅拌。将混合物通过细筛将其过滤成1夸脱的耐热量杯。部分蛋ust在ramekins中。将热水从水壶中倒入烤盘中，直到它到三分之一到一半的小模子（请注意不要将水溅入蛋ust）。在水浴中烘烤蛋ust，直到设置边缘，但是当轻轻摇动30至35分钟时，中心仍然略微摇晃。如果这些中心比摇摆不定的波浪状，请烹饪更长的时间。如果蛋ust似乎不均匀地烘烤，将锅旋转到中途。

  Carefully transfer the ramekins to a wire rack and cool completely. Cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 12 hours, or up to 3 days.

  服务,用小刀在eac的边缘h ramekin to loosen the custard. Quickly invert each custard onto a plate. If it doesn’t release right away, gently shake the ramekin from side to side a few times to help it out.

橙色焦糖焦糖：加1汤匙。加热之前，细磨碎的橙皮（从1个中等橙色）到牛奶混合物。

Espresso Crème Caramel:加1汤匙。即将加热牛奶混合物的即时意式浓缩咖啡（例如Medaglia d'Oro品牌）。