准备

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到450°F。
• 将橄榄，香菜，百里香，大蒜和红辣椒片混合在迷你食品加工机或砂浆中。加工或用杵磅到粗糙的糊状。搅拌蛋黄酱。搁置。
• 如果羔羊架上剩下的脂肪层不止一层，则将其修剪，以便仅保留一层薄层。不要除去所有的脂肪。加热一个大而重的煎锅（铸铁效果很好；不要使用不粘锅）用高火加热。用盐和胡椒粉的第一季架子放在热煎锅中，肉侧向下。当表面呈褐色时，大约2分钟，用钳子将架子旋转，然后将底部变成褐色2分钟。卸下并重复第二个机架。如有必要，将热量降低至中等。
• 将面包屑撒在馅饼盘中。用橄榄糊剂涂上羊肉表面，然后将肉卷成面包屑，按下面包屑，使其粘附。在烤盘中排列架子，骨头向下放置（您可能需要互锁骨头以使其适合）。用一条箔纸包裹骨头的尖端，以免燃烧。
• 烤直到肉的最厚部分插入的即时阅读温度计，稀有的稀有量为120°至125°F或中等稀有的130°至135°F，20至25分钟（温度将另外5°F升高一次it’s out of the oven). Let the lamb rest for about 5 minutes. Cut down between the bones to carve into chops, then serve.