准备

• 将烤架放在烤箱中央，将烤箱加热到325华氏度。放6个浅的4盎司。Crème brûlée盘子或模子放在一个大的或两个小的烤盘里。把一壶水烧开。取一只3夸脱的平底锅，中火慢炖奶油。从火上拿开，放在一边。
• 在一个大碗里，把蛋黄、糖、香草精和盐搅拌均匀。慢慢搅拌，以免过度通风，加入半杯热奶油到鸡蛋混合物中。慢慢搅拌剩下的奶油，然后加入红薯，直到混合。
• 将混合物分放在模子里。取出烤炉架，将烤盘放在烤炉架上。小心地把水壶里的热水倒进平底锅里，让水达到模具边缘的一半。烘烤至蛋奶沙司凝固，边缘变硬，中间轻轻晃动，约30至40分钟。
• 用钳子或抹刀，小心地将模具放到架子上完全冷却。盖上盖子，放入冰箱至少4小时，最多2天。
• 在上桌之前，在其中一个蛋奶沙司上均匀地撒上2 - 3茶匙。糖。(糖越多，面包皮就会越厚越黑。)用厨房用的火把在表面覆盖，直到糖融化并焦糖。对剩下的蛋奶沙司重复上述步骤。让糖冷却变硬，然后就可以食用了。